Aclarando en primer lugar que los hongos no son vegetales, les comparto algunos video sobre el cultivo de hongos comestibles. Una actividad que se puede implementar junto con las huertas sin demasiada inversión.
Los hongos que se pueden cultivar son gírgolas, champiñones, shitake y otras especies. Cada especie tiene condiciones de cultivo especiales, pero no son demasiado complejas en ningún caso.
https://www.youtube.com/watch?v=67a7tJV_s9Q