LA PASTA
Alimento hecho a partir de harina, agua y yemas de huevo. Fue introducido en Europa por Marco Polo en el siglo XIV. La pasta es hoy en día unos de los alimentos mas consumidos en todo el mundo.Los nutrientes que componen la pasta son los siguientes:- almidón 70%- Proteínas 12%- Humedad máxima 12,5%- Grasas 1%- valor energético 350 calorías por cada 100 gramosEl valor energético que aporta es de liberación lenta siendo este el alimento mas recomendado para los mas jóvenes y para los deportista.
Tipos de pasta- pasta seca- pasta fresca
VARIEDADES DE PASTA1. Pasta largas2. Pasta huecas3. Pastas rellenas
Cada variedad de pasta recibe un nombre, las más comunes son:1. Tallarines: son tiras de pasta fina y plana.2. Espaguetis: son tiras macizas de unos 2 milímetros de diámetro y de un largo considerable.3. Fettuchini o Tagliatelle: son tiras largas y finas de unos 6 milímetro de diámetro.4. Fideos: pasta largada de diversos grosores que se suele emplear para guarnecer sopas.5. Laminas de pasta para lasaña: son de forma rectangular y los canelones son de forma cuadrada estos últimos de forman como tubos de 3 centímetros de grosor y 10 de largo.6. Macarrones: pasta tubular o estriada o lisa que puede llevar sus puntas cortadas en diagonal y a la que se le dan distintos nombres en relación con la velocidad de cocción y sus formas normalmente tiene 5 milímetro de diámetro y 3 de largo puede ser rectos en espiral o acotados.7. Fusillini: pasta fina y redonda con forma de sacacorchos.8. Ravioli: son pequeños trozos de pasta rellenos que tiene forma rectangular y pueden ser realizados a mano.9. Tortellini: son pequeños trozos de pasta que se rellenan y se les da según la leyenda forma de ombligo de Venus pueden ser realizados a mano10. Agnolotti: son algo más grandes que las formas anteriores y se les da forma de empanadillas pueden ser realizados a mano.11. Cappelletti: son cuadrados de pasta sobre los que se deposita el relleno y después se unen sus puntas a modo de peñuela con forma de triangulo pueden realizarse a mano.12. Farfalle: es una pasta plana con forma de lazo pegada en su centro y cortada con forma de pico.13. Conchas: con forma de caracolas, puede ser grande o pequeño, lisa o ralladas.14. Para sopas: pueden tener formas: de estrellas, rueditas, ect... Se suelen utilizar para guarnecer sopas y deben ser cocidas justo antes de su utilización para evitar que se hinchen y que queden inservibles.15. Los ñoquis: es una preparación que puede ser realizada a base de sémola cocida y cortada posteriormente a partir de pasta choux con manga pastelera y después cocida o mediante un puré de patata al que se le han adicionados yemas de huevo o huevos enteros, harina a la que se le dan distintas formas y después se escaldan o cuecen en todos los casos se acompañara con alguna salsa pudiéndose gratinar con queso rallado las variaciones en cuanto su elaboración son múltiples dependiendo de los ingredientes utilizados.
Para cocer bien la pasta han de tenerse en cuenta unos puntos.1. El recipiente debe ser bajo y ancho tipo rondón debiendo contener una abundante cantidad de agua.2. La relación adecuada es por cada 100gr de pasta a cocer se deberá añadir un litro de agua y 10 gr de sal.3. Llevar el agua a ebullición, desde el primer momento es conveniente mover la pasta al principio un poco y durante su cocción con un utensilio de madera para que salga totalmente suelta.4. No debe sobrepasarse el tiempo de cocción, en caso de ir terminada la elaboración en el horno se deberá dejar menos cocida, los italianos lo denominan AL DENTE es el estado de cocción debiendo de quedar algo dura por dentro pero en ningún caso cruda.5. En caso de cocer pasta para lasaña o canelones si es aconsejable echar unas gotas de aceite para evitar que la pasta se pegue teniendo en cuenta que se deben cocer pocas piezas a las vez, además en este caso es necesario refrescar las pasta una vez cocida.6. Si va a ser utilizada para la elaboración de una ensalada o como acompañamiento de otros platos fríos una vez obtenido el punto optimo de la cocción deberá ser refrescada para enfriarla rápidamente y evitar que se hinche demasiado y quede lacia en este supuesto puede ser conservada posteriormente hasta su utilización.