Cupcake mojito

Lo siento Su, el tema es que le prometí a mi hermana poner alguna receta salada pero es que no puedo con este calor lo que apetece son cosas fresquitas y ahora en todas las terrazas lo que mas predomina son los coktailes y el mojito creo que es el que van en cabeza en cuanto a popularidad  Asi que se me ocurrió hacer unos cupcakes, ya preparé unos de piña colada  que fueron un éxito por lo que ahora toca de mojito, eso si, el tiempo de horno me fuí casi de casa para no sentir el calor (menos mal que no es mucho), pero después al comerlos.... uhmmm que buenos!!! no saben mucho al ron y el toque de hierbabuena te da un frescor que se agradece con las temperaturas estivales y en general entran muy bien.Les llevé a la piscina y volaron, casi literalmente, si me sescuido alguno se come hasta la pajita de la decoración.

INGREDIENTES:Base:

• 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 gr azúcar moreno
• 1 huevo L
• 120 gr harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharada zumo de lima
• ralladura de 1 lima
• 20 ml ron (yo he usado Santa Teresa)
• 2 cucharadas de leche
• 1 y 1/2 cucharada de nata
• 7 hojas de hierbabuena

Almibar:

• 50 gr de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharada de ron
• 1/2 cucharada de limon
• unas hojas de hierbabuena

Glaseado:

• 70 gr queso blaco
• 70 gr mantequilla a temperatura mabiente
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de ron
• 80 gr azúcar glass
• unas hojitas de hierbabuena

PREPARACIÓN:Base: En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.A parte mezclamos el zumo con la ralladura, hierbabuena picada y el ron como si preparasemos un mini mojito, lo reservamos. Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúicar hasta tener una crema, añadimos el huevo y seguimos batiendo A continuación agregamos la mitad de la mezcla de los ingredientes secos y seguimos mezclando, después la mitad del mojito y volvemos a repetir el proceso y agregamos también la leche hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengamos una masa homogenea, .Por último agregamos la nata fresca.
Rellenamos las capsulas las 3/4 partes y vamos al horno que teníamos precalentado a 180ºC donde estarán de 25 a 30 minutos.
Pasado el tiempo los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Preparamos el almibar para ello mezclamos todos los ingrediente, con los cupcakes aun templados hacemos unos agujeros con un palillo y con la ayuda de una brocha pincelamos un par de veces cada uno de ellos con el almibar, y dejamos enfriar del todo hasta te poner el glaseado.
Para preparar el glaseado batimos la mantequilla hasta tener una textura cremosa, incorporamos el azúcar glass sin dejar de batir, agregamos el queso y por último agregamos el ron, el zumo y unas hojas de hierbabuena bien picaditas.
Cubrimos los cupcakes con la crema no es necesaria manga y decoramos con rodajita de lima, hierbabuena y una pajita.