Cupcakes de calabaza

La red se está llenando de calabazas y tonos anaranjados y yo no podía ser menos :)
A lo largo de los años he probado varias recetas con calabaza pero siempre me parecían sosas (¡suerte del frosting!) hasta hoy. Ahora si puedo decir que he dado con LA RECETA en mayúsculas. No solo os sorprenderán por su sabor sino, sobre todo, por su textura, os juro que es espectacular. Sólo os diré que a algunos no me dio tiempo a ponerles frosting porqué volaron tal cual.
En definitiva, unos cupcakes muy otoñales, súper húmedos, tiernos y esponjosos, de calabaza con frosting de queso. Para halloween o cualquier otra ocasión.

FUENTE Sally's Baking Addiction

CANTIDAD 12 cupcakes 

ANTES DE EMPEZAR Podéis hacer cupcakes con cápsulas rígidas, con una bandeja para cupcakes y cápsulas blandas o, lo menos cómodo pero ideal para empezar porqué es más barato y fácil de encontrar (por ejemplo en Mercadona), flaneras de usar y tirar y cápsulas blandas. Si utilizáis cápsulas blandas sin bandeja ni nada, en el horno perderán la forma y se desparramaran 

Ingredientes para las magdalenas

• 220 grs. de harina 
• 135 grs. de azúcar moreno
• 2 huevos L
• 225 grs. de puré de calabaza *
• 100 grs. de aceite de oliva suave tipo arbequina o de girasol
• 80 grs. de leche
• 1 teaspoon de levadura
• 1 teaspoon de bicarbonato sódico
• un pellizco de sal
• 1 teaspoon de canela en polvo **
• 1/4 teaspoon de jengibre molido **
• 1 teaspoon de extracto de vainilla
• Colorante naranja; es opcional, personalmente no soy muy fan de los colorantes artificiales pero tengo que reconocer que en este caso, sobre todo si hay niños, queda muy bien

* Para hacer el puré de calabaza, precalentamos el horno a 180 ºC, cortamos la calabaza a trozos no muy grandes y le quitamos las pepitas (como luego lo colaremos yo suelo hacer 275 grs. para que me acabe quedando la cantidad necesaria y si sobra, hago una crema) y horneamos durante 30 minutos (si viene pelada mejor, si no, la horneamos con piel y luego será más fácil quitarla). Trituramos, colamos con un pasapurés y dejamos enfriar
** Yo no soy muy de especias así que pongo las justas pero si a vosotros si os gustan podéis echarle más cantidad e incluso clavo, nuez moscada...
Ingredientes para el frosting

• 300 grs. de queso tipo Philadelphia 
• 150 grs. de azúcar glas
• 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 teaspoon de extracto de vainilla (mejor si es transparente como éste, así el frosting nos quedará más blanco) 

Preparación de las magdalenas

1. Precalentamos el horno a 170 ºC
2. Preparamos la bandeja con las cápsulas
3. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y un pellizco de sal, tamizamos y reservamos
4. En un bol, mezclamos el azúcar con el aceite
5. Añadimos los huevos uno a uno y un poco batidos, esperando que se integren antes de echar el otro
6. Añadimos el puré de calabaza y la vainilla y mezclamos hasta que esté uniforme
7. Echamos la harina en tres veces alternándolo con la leche y terminando con harina
8. Añadimos unas gotas de colorante y mezclamos lo justo, intentando no sobrebatir, hasta que no haya grumos. 
9. Rellenamos 3/4 de las cápsulas y horneamos unos 15 minutos o hasta que, al pincharlas con un palillo, éste salga limpio
10. Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos dentro de la bandeja y el resto sobre una rejilla 

Preparación del frosting

1. Con el accesorio pala y, si no lo tenemos, con las varillas a velocidad lo más baja posible, batimos la mantequilla unos segundos
2. Añadimos el azúcar glas tamizado y mezclamos hasta que se integre
3. Finalmente, echamos el queso bien frío y el extracto de vainilla y terminamos de integrar.

Sólo nos falta decorar como queramos.
¡Feliz horneada!

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