Cupcakes de chocolate y plátano

Espero que todavía no hayáis empezado con la operación bikini porque tenéis que probar estos cupcakes de plátano y chocolate!! A mí no me gusta el plátano sólo porque no me gusta su textura, pero su sabor me encanta, y si lo combinamos con chocolate, mejor que mejor! Asi que estos cupcakes me han parecido deliciosos, quedan muy blanditos y jugosos y los podéis combinar con buttercream de vainilla o chocolate, lo que prefiráis. ¿Os váis a poder resistir?

RECETA
Ingredientes para 12 cupcakes:

125 g de mantequilla a punto pomada
160 g de azúcar
250 g de harina
1 cucharadita y media de levadura química
2 huevos
3 plátanos grandes maduros
175 g de chips de chocolate

- Buttercream:

100 g de mezcla funcakes para buttercream (*ver notas)
100 g de azúcar glass tamizada
200 ml de agua
250 g de mantequilla a punto pomada
2 cucharadas de cacao (si lo queréis de chocolate)
un chorrito de esencia de vainilla
colorante opcional
nueces picadas

Elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 165ºC. Mezclamos la mantequilla que ha de estar blandita con el azúcar durante 3 minutos a velocidad media.
2.- Después, añadimos los huevos uno a uno a velocidad baja, es decir, no echamos el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
3.- Juntamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo cucharada a cucharada, sin prisa pero sin pausa.
4.- Pelamos y aplastamos con un tenedor los plátanos y los echamos en la mezcla. Por último, añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos.
5.- Rellenamos las cápsulas de cupcake hasta 2/3 y las introducimos en el horno durante 25 minutos. Comprobamos que estén listas introduciendo un palito o cuchillo. Si sale limpio, están listas.
6.- Mientras, preparamos la buttercream. En un bol, echamos la mezcla funcakes para buttercream*, el azúcar y el agua. Batimos hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 15 minutos.
7.- Tras el reposo, añadimos la mantequilla a punto pomada (blandita), la esencia de vainilla, el colorante si queremos y el chocolate si nos apetece. Batimos bien hasta que quede una masa homogénea. 8.- Una vez que los cupcakes estén hechos, los dejamos en sus cápsulas 10 minutos y después los dejamos enfriar en una rejilla.
9.- Cuando estén del todo fríos, los decoramos con la buttercream. En este caso, he utilizado la boquilla 1M y después he espolvoreado nueces por encima. Y listos para comer!!
Notas:
- La mezcla de funcakes es un producto que podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería creativa que me gusta mucho porque conseguimos una buttercream muy ligera. Es lo que llamamos una swiss merengue buttercream, hecha a base de huevo. La podemos hacer en casa sin necesidad de la mezcla funcakes, pero es bastante elaborada, hay que usar claras pasteurizadas, que no es un ingrediente que tenga siempre a mano, cocerlas al baño maría... En cambio con esta mezcla, la cosa se simplifica y con un paquete, tenemos para 120 cupcakes!! A mí no me gusta comprar mezclas, pero en este caso, me ha convencido de verdad, aunque si no, por supuesto podéis hacer cualquier otra buttercream que os guste.

Fuente:
- Libro Primrose Bakery