Bueno, pues por fin estoy por aquí con otra recetilla. Entre las recetas para San Valentín y el viaje tenía pendiente enseñaros los cupcakes que hice para la celebración de mi cumpleaños en familia. Ideales para los que no les gustan los postres muy empalagosos ya que con la acidez del limón y la frambuesa les da un toque refrescante nada empalagoso.
Ingredientes:
(para 9 cupcakes)
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de levadura
- 100 gr. de mantequilla derretida
- un puñado de frambuesas + 9 frambuesas para decorar
- extracto o aroma de frambuesa
Para el buttercream de limón:
- 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 225 gr. de azúcar glass
- ralladura de medio limón
- zumo de medio limón
Preparación:
Batimos los huevos y le añadimos el azúcar Mezclamos bien. Luego le añadimos la harina y la levadura tamizada y batimos bien la mezcla. Añadimos la mantequilla y mezclamos. Machacamos las frambuesas y las añadimos a la mezcla. Si queremos que tenga más sabor a frambuesa incluimos unas gotas de aroma o saborizante a frambuesa.
Rellenamos los moldes de los cupcakes. Nunca rellenar hasta el borde. Rellenar como máximo hasta 2/3 de la cápsula.
Hornear a 180º durante unos 12 minutos aproximadamente.
Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen. Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.
Para preparar el buttercream, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos en la batidora o robot junto con la mitad del azúcar glass. Batir a velocidad media durante un par de minutos. Añadirle entonces el resto del azúcar glass, y el zumo de medio limón junto con la ralladura de medio limón. Batir a velocidad rápida durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se ha formado una crema homogénea.
Y a decorar!! En una manga con una boquilla 1M de wilton, introducir el buttercream y formar una rosa sobre el cupcake comenzando por el centro y rodeando hacia afuera. Luego le añadí confetti de colores y una frambuesa a cada cupcake.
Riquísimos!!