Cupcakes de lima limón y frambuesa

Ya sabéis lo golosa que soy, normalmente intento no abusar todos los fines de semana de postres muy calóricos, pero algún que otro finde me gusta darme un pequeño capricho y degustar alguna que otra pequeña y atractiva delicia, como estos cupcakes coronados con una gran cantidad de buttercream de frambuesa.Estés que he preparado hoy son de los que más me gustan, la combinación de cítricos y frambuesas me parece realmente deliciosa. Mientras los preparaba, ya sabía que serian todo un éxito, porque no me pude contener a comer unas cuantas cucharadas de masa cruda, ¡que me encanta!, igual pensáis que soy un bicho raro pero soy incapaz de contenerme y no probar la masa cruda.Para coronarlos, como os he dicho antes, he preparado un glaseado de buttercrem de frambuesa, que esta realmente delicioso. He hecho mucha cantidad, ya que me gusta decorarlos con mucho glaseado, como veis en la fotos, pero si no tenéis intención de añadirle tanta cantidad, haciendo la mitad de los ingredientes sera suficiente.
Cupcakes de lima limón y frambuesa


Ingredientes para 12 cupackes

• 200g de harina todo uso
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo royal)
• 200g de azúcar
• 100g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 huevos M
• 150ml de leche
• 50g de frambuesas
• La ralladura y el zumo de una lima
• La ralladura y el zumo de un limón

Ingredientes para el glaseado de frambuesa

• 500g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 500g de icing sugar (tamizado)
• 6 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de frambuesa en pasta
• Colorante rosa 

Preparación

1. Preparamos una bandeja especial para cupcakes y distribuimos las capsulas de papel en cada cavidad. 
2. Tamizamos la harina junto con la levadura química. Reservamos.
3. Enharinamos las frambuesas, para que no se nos queden en el fondo del bizcocho. Reservamos.
4. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee y consigamos una mezcla cremosa. 
5. Incorporamos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
6. Añadimos la harina y la levadura previamente tamizadas y batimos a velocidad baja.
7. Agregamos la leche, el zumo y la ralladura de la lima y el limón.
8. Incorporamos las frambuesas y mezclamos con una espátula.
9. Distribuimos la mezcla en las capsulas de papel, llenando tres cuartos de su capacidad.
10. Los introducimos en el horno, previamente precalentado a 175º, durante 20-25 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y esté salga completamente limpio.
11. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, los pasamos a una rejilla, para que terminen de enfriarse.
12. Para preparar el glaseado, en un bol batimos la mantequilla, la leche y el icing sugar, con la ayuda de una batidora de varillas a velocidad máxima, hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Añadimos la frambuesa en pasta, el colorante rosa y volvemos a batir hasta que se integre por completo.
13. Depositamos el glaseado en la manga pastelera con la boquilla que más os guste (en esta ocasión utilice la boquilla 2D de Wilton), decoramos nuestros cupcakes y listos para disfrutarlos.