RECETA
Ingredientes (para 12 cupcakes):
-Para el bizcocho:
- 130 g de mantequilla a Tª ambiente
- 160 g de azúcar
- 3 huevos L
- 200 g de harina
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- la ralladura y el zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de tequila
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 yogurt
- 250 g de mantequilla a Tª ambiente
- 200 ml de agua
- 200 g de mezcla de funcakes para buttercream*
- 2 cucharadas de tequila
- ralladura de 1 lima
- zumo de 1/2 lima
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la mantequilla junto con el azúcar 5 minutos. Después, añadimos los huevos uno a uno batiendo a velocidad lenta.
2.- Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de harina (seguimos en velocidad lenta) y cuando hayamos añadido la mitad de la harina, añadimos el zumo de lima, la ralladura, el yogurt y la vainilla. Terminamos de echar toda la harina.
3.-Ponemos la masa en las cápsulas de cupcake (rellenamos 3/4 partes de la cápsula) y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Una vez listas, las dejamos 5 minutos fuera del horno pero en el molde y después las pasamos a una rejilla a enfriar. 5.- Una vez pasado el reposo, le añadimos 1/4 de mantequilla (importantísimo a Tª ambiente) cortada en dados, batimos a velocidad fuerte. Una vez integrada la mantequilla echamos el otro cuarto y así sucesivamente hasta acabar con la mantequilla. Después, añadimos el tequila, la ralladura y el zumo de lima. Batimos 5-10 minutos más hasta que la mezcla esté bien consistente. 6.- La masa de cupcakes ya se habrá enfriado mientras hemos preparado la buttercream, asi que preparamos una manga pastelera, en este caso con boquilla redonda grande y decoramos los cupcakes. Empezamos decorando por el exterior del cupcake y seguimos el sentido de las agujas del reloj. Para terminar la punta del cupcake, dejamos de presionar la manga un poco y tiramos con decisión hacia arriba. 7.- Después decoramos con rodajitas de lima, pajitas y ralladura de lima.
Notas:
- La mezcla de funcakes es un producto que podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería creativa que me gusta mucho porque conseguimos una buttercream muy ligera. Es lo que llamamos una swiss merengue buttercream, hecha a base de huevo. La podemos hacer en casa sin necesidad de la mezcla funcakes, pero es bastante elaborada, hay que usar claras pasteurizadas, que no es un ingrediente que tenga siempre a mano, cocerlas al baño maría... En cambio con esta mezcla, la cosa se simplifica y con un paquete, tenemos para 120 cupcakes!! A mí no me gusta comprar mezclas, pero en este caso, me ha convencido de verdad, aunque si no, por supuesto podéis hacer cualquier otra buttercream que os guste.