INGREDIENTES CUPCAKES: 40 ml. de aceite de oliva suave de 0,4 1 cucharadita y media de levadura. 80 ml. de puré de manzana. 150 gr. de azúcar. 120 gr. de harina de repostería. 120 ml. de leche sin lactosa, de coco, de almendras, normal,... (la que ustedes puedan usar por salud y alergias, yo uso sin lactosa). 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar. 1 cucharadita de extracto de menta. Una pizca de sal.
ELABORACIÓN: Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservar. Tamizar la harina con la levadura y el cacao en polvo y también reservar en un bol. Mezclar el extracto de menta con la leche o sucedáneo que podamos usar según nuestras alergias o intolerancias. Batir el aceite con el azúcar y el puré de manzana hasta que todo este bien incorporado. Acto seguido, añadir la mitad de la harina y mezclar bien, poner la mitad de la leche y volver a mezclar. Repetiremos este paso una vez más con la harina y la leche restantes. Ojo, no sobre batir.
Si quieren hacerlo en thermomix, perfecto. Proceder según los pasos indicados y siempre mezclando unos 20-30 segundos (fíjense si necesitara un poco más de tiempo o velocidad para que la todo se incorpore bien) a velocidad 2 como mucho para que se nos estropee. Colocar la mezcla en las cápsulas, ayudándonos de una cuchara o un saca bolas de helados. Llenamos las cápsulas solo 2/3. Metemos en el horno entre 20-25 minutos, dependiendo de cada horno (no abrir hasta que transcurra todo el tiempo). Para comprobar que están hechos, pinchamos con un palillo, por ejemplo. Habitualmente se dice que éste debe salir limpio, yo prefiero que quede un poquito manchado, mínimamente, para que con el calor se terminen de hacer. Si sale muy manchado, los dejaremos unos 5 minutos más y comprobaremos. A continuación, a reposar unos 5 minutos, no más porque si no con el vapor podrían despegarse las cápsulas, y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen (5 horas como mínimo) antes de decorarlos. Podemos conservar los cupcakes en un recipiente hermético durante unos 3 días. No meterlos en la nevera porque se pondrán duros y secos.
INGREDIENTES BUTTERCREAM DE MENTA: 110 gr. de Crisco a temperatura ambiente. 550 gr. de azúcar glass tamizado. 50 ml. de leche semi desnatada sin lactosa, de almendras, coco, normal,... (según se sea alérgico, intolerante o sin problemas con la lactosa). 1/2 cucharadita de extracto de menta. Unas gotas de colorante verde.
ELABORACIÓN DE LA BUTTERCEAM: poner en un bol la grasa de Crisco a temperatura ambiente, la leche o sucedáneo, el extracto de menta y la mitad del azúcar glass tamizada, batir bien hasta mezclarlo. Añadimos el resto del azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo unos 5 minutos hasta conseguir una crema suave. Probar si tiene el punto de menta que nos gusta o necesita más. Acto seguido, añadir el colorante verde en gel poco a poco hasta obtener el tono deseado. Se puede conservar en la nevera, en un recipiente hermético, durante 1 semana. ¡Ah, la buttercream se puede hacer en la thermomix! Poner la mariposa, velocidad 1, durante 1 minuto con la mitad, tal y como indico arriba. Luego iremos incorporando el azúcar de la misma manera y velocidad, otro minuto. Probar y ver si hace falta más extracto de menta e introducir un pelín de colorante verde, momento en el que mezclaremos unos 4 minutos a velocidad 3 1/2. A veces hace falta mezclar un poco fuera para integrar bien el color.
PARA DECORAR: Para los que no saben usar la manga, necesitamos una que puede ser desechable, boquilla 2D o 1M. La ponemos recta y a unos centímetros del cupcake. Empezamos de dentro hacia afuera y en el sentido contrario a las agujas del reloj, siempre haciendo la misma presión (todo es cuestión de práctica), si queramos hacer una flor. Para obtener un árbol, procederemos de fuera hacia dentro, en el sentido contrario de las agujas del reloj y subiendo. Cuando terminemos es muy importante no separar bruscamente, simplemente dejamos de apretar y apartamos suavemente. No se preocupen si no les ha quedado bien, lo pueden quitar y volver a empezar. Yo suelo ponerla la manga cargada en la nevera antes de usarla (sin cortar la punta), así adquiere más consistencia. Si está muy dura, no hay problema porque a medida que apretemos se va a ir ablandando. Y para dar el toque final, pueden comprar bolitas, adornos de fondant (como los de la foto, por ejemplo) o el maravilloso Papá Noel que aprendí a hacer el año pasado en el curso de internet del que les he hablado en otras recetas de cupcakes y que pondré una nueva entrada para explicar cómo hacerlo.