El sábado pasado tuve una comunión en que nos sirvieron un sorbete de "mojito" que estaba buenísimo. Además le caímos en gracia al camarero con nuestros: - mmmm pero que delicia- y nos trajo otro para repetir.
Y pensé que era muy original también, y entonces recordé el Mojito de Playa Babaro que tenía en casa y que como bebida no está muy allá ya que como el mojito casero... ninguno.
Pero en los cupcakes podía ser un acierto y así me libraba de él, y fíjate por donde lo que vienen siendo estos pastelitos estaban de muerte XD
Así que sin mas miramientos a continuación os dejo la receta.
Ingredientes para 4 cupcakes:
Para el bizcocho:
• 60g de azúcar moreno
• 60g de harina
• 60g de mantequilla
• 1 huevo
• 40 ml de Mojito Playa Bavaro (sacados de 1/2 vaso)
• 1/2 cc de levadura química (tipo Royal)
• 30 ml de leche (un chorrito)
Para la crema:
- 1 terrina de queso mascarpone
- 1 cc de harina de maizena
- 1 c de edulcorante en polvo
- 1/2 vaso de Mojito Playa Bavaro (menos los 40ml que se ponen al bizcocho)
- Azúcar moreno y hojas de albahaca para decorar
- 4 hojas grandes de albahaca
- Precalentamos el horno a 160º. Preparamos las cápsulas para cupcakes en el molde de metal.
- Bate la mantequilla con el azúcar, hasta hacerlo crema, añade el huevo y mezcla bien.
- Añade la harina y la levadura en 2 partes, tamizandola con el colador.
- Añade la leche y el mojito batiendo bien hasta quedar la masa homogénea.
- Por último coloca el preparado en las cápsulas y hornea durante 20 min. Saca y deja enfriar en la rejilla fuera del molde.
- En un bol bate con las varillas unos minutos la mezcla de todos los ingredientes para la crema.
- Añade las hojas de albahaca lavadas y picadas y mezcla suavemente con una cuchara. Tapa y deja en la nevera que espese un poco mas mientras enfrían totalmente los cupcakes.
- Cuando estén listos para decorar con la manga aplica la crema, la medida me salió para 8, así que les puse crema por dos veces, por eso son tan elevados ^^ si no quieres hacer lo que yo, puedes o bien reducir la cantidad de crema o poner el doble de ingredientes de la masa de bizcocho y hacer 8 cupcakes.
- Decora espolvoreando un poco de azúcar moreno y un par de hojas de albahaca, bien lavadas antes.