Continuamos con nuestro curso de cocina hablando del último de los métodos de cocción. Se trata de la fritura.
La fritura no es más que una cocción a fuego vivo con coloración del alimento.
Para realizar este tipo de cocción sumergiremos el alimento a cocinar en un baño de materia grasa y lo mantendremos sumergido hasta conseguir una cocción completa.
Es absolutamente imprescindible que la materia grasa que utilicemos para la fritura está muy caliente; casi hirviendo. Esto sirve para que los alimentos que cocinemos absorban la menor cantidad de grasa posible en el proceso.
Debemos tener especial cuidado en que los alimentos que vayamos a utilizar para una fritura estén bien secos ya que de lo contrario nos salpicaría o haría rebosar la materia grasa al incorporarlos.
El tamaño debe ser también pequeño para que el calor llegue rápidamente al interior y la cocción sea correcta.
Otro aspecto importante es freír en tandas pequeñas para evitar una bajada brusca de la temperatura del aceite. Si se produce una bajada rápida de la temperatura los alimentos tenderían a absorber la grasa de la cocción estropeando el resultado final.
Espero que os haya gustado.
Un saludo
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