Los aperitivos son bebidas refrescantes que tranquilizan y estimulan el apetito. Se pueden servir solos, en las rocas o con agua; antes de la comida o cena.
Éstos se dividen en tres categorías, que son:
Cinzano
Martini
Carpano
Noilly-Prat
Richard
Rossi 18 grados G.L.
Campari 28 grados
Branca Bitter 30 grados
Dubonnet 20
Saint raphael 18
Suze 20
Amer Picon 30
Gentía 20 G.G.L.
Diablerets 25
Appenzeller 30
• Calvados: La destilación de la sidra (manzanas), en la región de Calvados, Normandía (Francia) da como resultado este aguardiente, que con los años desarrolla un aroma incomparable.
• Cognac: Los vinos elaborados en el departamento de Charente y Charente Maritime, localizados al oeste de Francia, destilados, dan como resultado el cognac. Exclusivamente los cognac de la zona de Grande Champagne o mitad de esta zona y mitad de la Petite Champagne podrán ostentar en las etiquetas el nombre de fine champagne. El sabor y el color del cognac se debe a su conservación en barricas de roble durante varios años. Con el tiempo, el líquido va tomando su color ámbar característico, de la madera, y por los poros de la misma, el alcohol se evapora, perdiendo graduación y por lo tanto suavizándose. La calidad del cognac se marca en la botella por estrellas o por letras iniciales de palabras inglesas, debido a las exportaciones.
• Tres estrellas: Cognac de muy buena calidad, teniendo por lo menos 18 meses de añejamiento el más joven de los que se utilizan en la mezcla y de 5 a 10 años los otros.
V.O. VERY OLD. Muy viejo.
V.O.P. VERY OLD PALE. Muy viejo y claro.
V.S.O.P. VERY SOFT OLD PALE Muy viejo, claro, suave y rico en bouquet.
• Brandy: Se le llama al producto de la destilación del mosto fermentado, elaborado fuera de Charente (Francia), es decir, fuera de la región del cognac. Su nombre se deriva de las voces holandesas “BRAND WEIN”, que quiere decir “vino quemado”. Los países son Portugal, España, Italia, Alemania y México. El brandy se elabora igual que el cognac.
• Armagnac: El Armagnac se obtiene por la destilación de vinos que provienen de la región de Gers (Francia). Su fabricación es análoga a la del cognac; sin embargo, es menos conocido, ya que se producen pequeñas cantidades, pero es sumamente apreciado por los conocedores. Al igual que el cognac, debe servirse en copa “ballon” y chambrearse para disfrutar de cada sorbo. Algunas marcas: Clos des Ducs, Lafontane, Janneau, Chateau Labarthe, Chateau de Malliac y Kressman.
• Ginebra: Aguardiente de granos tales como cebada, malta y maíz; sustancias aromáticas y el elemento principal: vainas de enebro. Los principales países productores son Inglaterra, Holanda, Canadá y Estados Unidos. Es un ingrediente básico, muy importante en la preparación de cócteles. El más prestigiado es el gin (ginebra en inglés) británico. Algunas marcas: Gordon’ s Dry Gin Seagram’ s gin Booth’ s GinBurnett’ s Gin Plymouth Gin Walker GinLondon Dry Gin Nicholson Burrougu’ s Beefeater.
• Grappa: En Italia se acostumbra fermentar los residuos de las uvas, se destilan y se les agrega una planta llamada Ruda para aromatizarlo, que por lo general se deja macerar en la botella.
• Genever: El genever es el aguardiente nacional holandés, el cual se elabora de cereales, vainas de enebro y especies. Se bebe frío y se puede tomar como aperitivo o como digestivo.
• Kirsch: El kirsch es el agua de vida nacional de Suiza; se obtiene por la destilación de cerezas fermentadas. Los mejores se producen en Zoug, schwyz, Lucerna, Bale,Campagne y Vaud.
• Marc: De la selección que se hace de la uva, aproximadamente el 20% se desecha por no reunir las características para elaborar el vino, por lo que, estas uvas fermentadas se prensan, se fermenta el mosto, se destila y da como resultado el Marc. Es mejor el marc de uvas rojas que de uvas blancas. En Francia y Suiza se fabrican los mejores.
• Ron: El ron es el producto del Guarapo (jugo de caña), fermentado y destilado. Al principio es incoloro, pero con el transcurso del tiempo, poco a poco, va adquiriendo su color ámbar por la influencia de las barricas de roble en las que se encuentra.Los países productores de ron son Cuba, Brasil, México, Puerto rico, Martinica, República Dominicana, Guadalupe, Jamaica, Trinidad y Centroamérica.Se emplea con mucha frecuencia para preparar bebidas calientes como ponches y groge, así como para la elaboración de cócteles. En Paraguay se produce un aguardiente incoloro parecido al ron, que se llama “caña”; en Brasil es la “cachasa” y en Centroamérica el “guaro”.
• Pisco: Bebida típica de Perú y chile, producto de la destilación de uvas fermentadas. Es incoloro.
• Tequila: Es el agua de vida nacional de México. Se obtiene del agave azul tequilana. Antes de brotar el quiote del agave se corta y se deja reposar durante un año, con el objeto de que se acumule el azúcar. Se cortan las pencas, se hornean, y después se muelen para extraerles el jugo, el cual se fermenta y se destila. Para obtener el reposado y añejado se deja en barricas de roble, para que tome el color ámbar. La graduación alcohólica varía de 38 a 43 grados G.L.
• Mezcal: Se elabora de igual manera que el Tequila, sólo que se emplea otra variedad de maguey.
• Steinhäger: Producto de la destilación del trigo y vainas de enebro; fabricado en Steinhäger, Alemania. Se bebe como aperitivo o digestivo, y sobre todo se acompaña con cerveza. Se sirve frío.
• Slivovitz: Agua de vida de ciruelas fermentadas y destiladas. Bebida típica de Yugoslavia.
• Pruneau: Producto de la destilación de ciruelas fermentadas.
• Whisky: El whisky se obtiene por medio de la destilación de cereales, principalmente de la cebada malteada, el maíz y el centeno. El whisky escocés es el más famoso. El color y sabor sometido en barricas de madera de roble, alcanzando su madurez después de cinco años. Son países productores: Gran Bretaña, Estados Unidos, Irlanda y Canadá.
Clasificación de bebidas por su forma de preparación
Recordemos que el cóctel es la combinación de varias bebidas para conseguir una nueva con diferente colorido y sabor, pero guardando armonía entre todos sus componentes, siendo ésta la condición más difícil a la hora de realizar un buen cóctel.
Por su forma de preparación podemos clasificar los cócteles en:
• Directo al vaso.
• Refrescado
• Batido y colado
• Mezclado
• Licuados
• Edificados
Clasificación según sus propiedades.
Aperitivos
Aquellos que por su composición contienen ingredientes capaces de abrir el apetito.
Refrescantes
Combinaciones de contenido alcohólico moderado capaces de quitar la sed o refrescarnos.
Nutritivos
Son aquellos que en su composición llevan elementos de alto contenido energético como los flip y los eggnog.
Digestivos
Son aquellos combinados elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas , como el B&B, O el Rusty Nail, etc., en este tipo también entra a formar parte otra rama de la coctelería el BARISMO con los diferentes tipos de cafés que se clasifican como digestivos.
Terapéuticos
Son combinaciones capaces de aliviar malestares, resfríos etc. , en su mayoría las tizanas , o infusiones a base de tés.
Clasificación de los cocteles según su tamaño.
Cortos
Son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10 cl., estos pueden ser aperitivos, nutritivos o digestivos.
Medianos
Estos por lo general son combinaciones servidas en vasos llamados highball cuya capacidad es de 8 oz.
Largos
También llamados long drinks su contenido alcohólico es moderado y generalmente se sirven en vasos llamados collins, o copas cuya capacidad es de 10 onzas o más.
• Para complementar les recomendamos visitar nuestro artículo sobre Bebidas y Cocteles.