Esta semana continuando con nuestro curso de coctelería les traemos una sección de coctelería criolla costarricense y nuevos cocteles costarricenses.
Cocteles criollos de costa rica y nuevos cocteles costarricenses.
En los últimos años han surgido muchos jóvenes con una inventiva y creatividad enormes, así como la profesionalización que se le está dando a la carrera de gastronomía, y la unión en un esfuerzo conjunto que han realizado instituciones como el instituto nacional de aprendizaje (INA), el instituto costarricense de turismo,(I.C.T) y el ministerio de cultura, han reunido y recopilado importante información sobre coctelería criolla y nuevas creaciones, que enriquecerán nuestra gran gama de cocteles anteriormente simplemente conocidos bebidas tradicionales.
En contribución de este autor a nuestra coctelería les regalamos algunos cocteles originales y otros que son un legado de tradiciones de antaño, que son verdaderas delicias dignas de los paladares más exigentes.
Notarán los lectores que las recetas contienen entre sus ingredientes el chirrite, comúnmente conocido como “guaro charral”, ”guaro de saca”, “pedo e chancho” o “chirríte”, esto porque algunas son recetas que datan de la época de los abuelos y esto era común, ya que en esos tiempos las clandestinas como se les conocía a las sacas de guaro, existían casi en cada pueblo.
Ponche o rompope
Tomar dos litros de leche, y ponerlos a hervir, agregarle 1 cucharada de vainilla, 1 tacita de maicena diluida, una pizca de nuez moscada, 6 clavos de olor, 2 tazas de azúcar o endulzar al gusto, 8 yemas de huevo disueltas en un poco de leche para que no se corten , y chirríte al gusto ( aunque es ilegal la receta campesina es elaborada con este licor clandestino, así se utilizaba en los rezos del niño de antaño), se puede utilizar ron claro de buena calidad para sustituirlo por el chirríte, se le llama ponche cuando es casero y se hace con chirríte y como rompope se le conoce al que se elabora comercialmente y su licor es el ron de ahí se origina el nombre ron-pope, que es en realidad una distorsión del nombre original que era ron-ponche.
Mantenerlo cocinándose a fuego lento y moviendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla y se ahúme , fijarse que no quede muy espeso, si está muy espeso se arregla agregándole un poquito más de leche, se cuela, se deja enfriar y se sirve, esta bebida se cree que nos la trajeron de México , pero se volvió una tradición en los rezos del niño donde para nuestros abuelos era habitual darle a los invitados ,antes o después del rezo una copita de “ponche” o rompope.
Leche de burra
4 latas de leche condensada
1 botella de sirope de coco
2 latas de leche evaporada
1 cucharada de vainilla
2 tazas de leche de coco
3 cuartas de chirríte o ron
Echar todo en un garrafón tapar y agitar muy fuerte, hasta que este mezclado, enfriar y servir ya sea solo o con hielo.
Esta bebida era elaborada por algunos cantineros o señores en los pueblos, los cantineros se la daban como cortesía a sus clientes o a las esposas de los mismos, los señores de campo la compartían con amigos o invitados.
Calienta orejas
En un garrafón poner medio garrafón de chirrite o ron , agregarle dos botellas de miel de abeja, y terminar de llenar el garrafón con nancites ácidos bien maduros, dejar envejecer por al menos unos tres meses, agitando de vez en cuando el garrafón para que el nancite suelte el sabor.
Después de ese tiempo está listo para tomarlo, se le llama calienta orejas por que decían los abuelos que cuando alguien se tomaba un par de esos tragos, las orejas se le empezaban a poner coloradas, de ahí que le dieron este particular nombre.
Voy pal suelo
Tomar medio cuartillo de marañones bien maduros, quitarles la semilla machacarlos bien, raspar una tapa de dulce y echársela, agarrar en un garrafón de boca ancha o en un tinajón y echar el marañón machacado, terminar de llenar el garrafón o tinajón (Especie de tinaja de cuello alto que utilizaban los abuelos para conservar agua), con cabezote (El primer licor que sale de la destilación o saca del chirrite ) o guaro y dejar en reposo al menos unos dos o tres meses. Y está listo para tomarse.
Se dice que su nombre se debe a que en los tiempos de antaño el principal medio de transporte era el caballo, pero este trago es tan fuerte que los jinetes lo tomaban y caían de sus caballos, y los que estaban en tierra firme pues, era tal la “juma” (borrachera, estado de ebriedad) que no se paraban.
Cocteles originales
Daikiri de manzana de agua
Tomar manzanas de agua bien maduras, quitarles las semillas y el pezón, agregar a la licuadora, poner un poquito de jarabe de azúcar, 2 onzas de agua y 2 onzas de guaro, licuar y servir frozen decorado con una rodaja de manzana de agua y unos cuantos trocitos de manzana de agua picados finos encima del frozen, servir en copa globo.
Chonetazo de sabanero
Tomar dos onzas de guaro, dos onzas de triple sec, y 2 onzas de calienta orejas, 1 cucharadita de jugo de limón, bordear una copa con dulce rallado, agregar hielo y servir el trago, servir en copa globo como un margarita, es un coctel muy rico.
La llorona
En copa cordial poner por cantidades iguales, leche de burra, café rica, y crema blanca de cacao hacerlo suavemente para que no se mezclen los licores, y quede de tres colores.
Ideal para damas.
El cadejos
En una coctelera colocar dos onzas de voy pal suelo, jugo de naranja, y una onza de cacique, mezclar bien servir en vaso Collins y al finar dar un golpe de sirope de cola.
Trago de sabor rico pero bastante fuerte.
Ponche tropical tiquicia
Tomar una botella de vino de nance, una botella de vino de marañón, 8 oz sprite ,4 onzas de triple sec ,1/2 litro de jugo de naranja, 1 pachita de cacique, picar frutas de estación como piña, naranja, mango, manzana, nances enteros dulces, y mezclar todo, servir en copa de vino tinto.
Algunas palabras del personal de www.mastercheftonny.com
De esta manera finalizamos nuestro curso de introducción a la coctelería, esperando que les haya sido de su agrado y utilidad.
Durante varias semanas y en 8 entregas, hemos llevado hasta nuestros lectores de forma totalmente gratuita, un curso que en una escuela o en cursos comerciales, le hubiese significado una fuerte suma a pagar.
Agradecemos a nuestro lectores tanto de Costa Rica, como los que nos visitan de todas partes del mundo, estamos para servirles y ayudarles en lo que esté a nuestro alcance.
Los invitamos a seguir nuestras próximas publicaciones, una sobre el aceite de canola o colza y otra donde haremos un recorrido por la repostería de los países de América latina y su historia.