Cuscús con mandarina, pasas y piñones

Ayer preparé este cuscús para acompañar una cinta de lomo con pimienta y comino. Al principio pensé en hacer el típico cuscús con piñones y pasas. Pero ya sabéis que al cuscús siempre me gusta meterle algún sabor fresco y esta vez opté por ponerle un poco de mandarina. El resultado, buenísimo, ya que además la naranja también va muy bien con la carne.

Ingredientes

• 1 vaso de cuscús
• 2 vasos de agua
• 1 cebolla
• 1 puñado de piñones
• 1 puñadito de pasas
• 1 mandarina
• Nuez moscada
• Curry
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Un chorreoncito de vinagre de Jerez

Primero preparamos el sofrito de cebolla, piñones y pasas. Para ello, cortamos la cebolla en tiras y la pochamos junto a los piñones en una sartén con el culo lleno de aceite. Añadimos un poco de pimienta molida. Mientras se hace el sofrito, hidratamos las pasas en un cuenco con agua caliente pero no ardiendo. Una vez estén hidratadas, las añadimos a la cebolla y a los piñones. Por último, cuando la cebolla esté ya tierna, regamos con un chorreoncito de vinagre, dejamos que se evapore y después retiramos el sofrito del fuego.

Para hacer el cuscús, llevamos a ebullición en un cazo los dos vasos de agua con una hoja de laurel, un chorreoncito de aceite, sal, nuez moscada y curry al gusto. Por otro lado, colocamos el cuscús crudo en el bol donde lo vayamos a servir. Cuando el agua esté hirviendo, la vertemos sobre el cuscús crudo y tapamos el recipiente con una tapadera. Dejamos que el cuscús absorba el agua y se haga con el vapor. Estará listo una vez que esté tierno y suelto. Intenta no destaparlo demasiado antes de tiempo porque perderá el vapor. Cuando el cuscús esté, añade el sofrito y la mandarina troceada. ¡Bon apetit!