El cuscús es una sémola de trigo muy utilizada en platos de la cocina árabe. Resulta muy sencilla y rápida de preparar y combina estupendamente con verduras, pollo, hortalizas crudas, cordero...
Ya publiqué hace tiempo una receta de cuscús para el relleno de unos tomates: Tomates rellenos de tabuleh que resultan muy refrescantes con el calor del verano.
Hoy lo he preparado con verduras que tenía en casa y el aromático toque de curry y el resultado ha gustado tanto a grandes como a chicos. Rendiros a los sabores árabes...
Para 4 personas:
- 1 pimiento rojo no muy grande
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 rama de apio
- unas hojas de albahaca (opcional)
- cebollino (sustituible por perejil)
- 1 cucharadita de curry
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 250 g de cuscús
Se lavan las hortalizas, se secan y se pican finas o cortadas en dados pequeños. Se pone una sartén honda o wok con un fondo de aceite y se rehoga primero el puerro y la cebolla. Se incorpora el calabacín, los dos tipos de pimientos, el tallo de la rama de apio y las zanahorias. Se salan y se deja que pochen hasta que estén blanditas o al punto que os gusten(a mi me gustan no muy hechas).
Se incorpora la cucharada de curry y se remueve todo el conjunto. Se reserva.
Se prepara el cuscús poniendo en un cazo 250 mL de agua con un poco de sal. Se lleva a ebullición y cuando hierva, se retira del fuego y se vierte el cuscús. Se revuelve y se deja que repose y absorba el agua por espacio de tres minutos.
Se Incorpora un poco de aceite de oliva y las verduras y se vuelve a llevar al fuego un par de minutos más. Se emplata con un aro de emplatar o se sirve directamente.