Puedes preparar la sémola de trigo con sus verduras por un lado y usarlo de comida, sin añadidos. Puedes hasta llevártelo en un tupper al tajo, se mantendrá en óptimas condiciones. Y puedes preparar un snack o entrante con los falafels y la salsa de yogur para dipear. O puedes combinarlo todo y sacarte una receta de órdago. Tú mism@, hitchcookian@.
Toca viaje al país vecino y a dejarnos seducir por su gastronomía de sabores y olores. Ha llegado el momento de lanzarse a la cocina, así que ya sabes lo que toca... ¡Mandiles arriba!
Ingredientes (4 personas)
Para el cous-cous
- 250 g de cous cous
- 250 g de caldo de verduras (o agua)
- 1 calabacín pequeño
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Menta fresca
- Limón
- 1 cucharada de Ras-Al-Hanout
- Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen Extra
- 200 g de garbanzos
- 1 trocito de cebolla roja
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de harina de garbanzos
- Cilantro, menta y perejil fresco
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de Salsa Harissa (opcional)
- Aceite para freír
- 1 yogur natural
- 1 pepino picado
- 1 limón
- Menta y cilantro fresco
- Sal, pimienta blanca y aceite de oliva
ELABORACIÓN
Preparamos el cous-cous- Calienta el caldo de verduras hasta que hierva con una cucharada de Ras-Al-Hanout. Agrega el cous-cous, integra con cuidado, tapa el recipiente y deja que absorba el líquido 5 minutos.
- Limpia y trocea todas las verduras en brunoise (trocitos pequeños)
- Pon una sartén con aceite de oliva y sofríe el diente de ajo picado. Añade la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Echa un poco de sal para "que suden" y cocina durante 10-12 minutos. Incorpora el tomate troceado. Salpimenta al gusto.
- Vierte el cous-cous cocido y saltea todo 1 minuto. Apaga el fuego.
- Espolvorea menta fresca y el jugo de limón. Usa la ralladura si quieres un toque más cítrico.
- Pon a remojo los garbanzos la noche anterior. NOTA: No, no valen los cocidos de bote.
- Cuela los garbanzos, sécalos bien y ponlos en un robot de cocina, picadora, Thermomix, lo que tengas ocupando hueco en la encimera.
- Ahora se trata de jugar con los sabores y texturas: cebolla roja, ajo, comino, hierbas frescas, la harina para amalgamar, toque de picante... Tu paladar, tus normas. Ya lo sabes.
- Tritura todo bien hasta conseguir una pasta, húmeda pero moldeable.
- Vete formando "pelotas" del tamaño que más te gusten. NOTA: En este plato los falafels son acompañamiento, así que son de menor tamaño. Para tomar como entrante, los suelo hacer más grandes, y generalmente aplanados.
- Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora.
- Vete friendo por tandas durante 30-40 segundos a fuego alto. Saca a papel absorbente.
- Poco misterio en esto. Se trata de coger todos los ingredientes y mezclarlos bien. Eso sí, es conveniente dejar el pepino picado sobre un colador para que suelte el agua y así la salsa no quede líquido o aguada por culpa de eso.
Coge un bonito plato hondo. Agrega el cous-cous aromatizado con hierbas y Ras-Al-Hanout. Coloca encima 2-3 falafels bien dorados y riega con una generosa capa de salsa de yogur.
¡Que aproveche, hitchcookian@s!