Revista Cocina

D'SHERRY EXPLORERS: Visita a la "Yeguada de la Cartuja-Hierro del Bocado" y degustación de vinos de las "Bodegas Faustino González" de Jerez

Por Losvinosdecadiz



Los miembros y amigos de D'SHERRY EXPLORERS fuimos invitados a visitar la YEGUADA DE LA CARTUJA-HIERRO DEL BOCADO (Dehesa de la Fuente del Suero situada en la carretera CA-3109 El Portal-Medina, km 6,5).   

AÑO HECHO

1140 Antelmo reune el I Capítulo General de la Orden de los Cartujos.

1145 Comienzo de la rama femenina de la Orden Cartujana.


Álvaro Obertos de Valeto (1427-1482) traspasó los derechos de los terrenos que poseía en el municipio de Jerez a los cartujos para que fundaran un monasterio de la orden.

1475 El Arzobispo de Sevilla otorga la licencia para la instalación de la orden en Jerez.

1478 Comienzan las obras del Monasterio de La Cartuja de Jerez.


El genovés Celín de Bilbao vende, a los cartujos, por 140.000 maravedíes, la Dehesa de la Fuente del Suero muy cercana al Monasterio.

1499 Los monjes cartujos ya poseen una yeguada conocida como "zamoranos".

s.XVI Durante el reinado de los Habsburgos o Austrias (1506, Felipe I "El Hermoso"-1700, Carlos II "El Hechizado") se produce la primera gran expansión del caballo español o cartujano.

1565 La corte vienesa funda la Escuela de Equitación Española de Viena.

1729 Carlos VI manda construir el Picadero Español.

1800 Los monjes de La Cartuja huyen por la llegada de las tropas francesas a Jerez.

1810 El presbítero Pedro José Zapata, fundador del Hospital de Arcos, y su hermano Juan José compran parte de la yeguada (60 yeguas y 3 caballos) que oculta en "Breña del Agua". Marca a los animales con el "hierro del bocado"

1812 Vuelven los monjes de La Cartuja y por Decreto las Cortes de Cádiz ordena la expropiación de sus bienes.

1821 Por Decreto las Cortes de Cádiz suprimen los conventos. Los cartujos se ven obligados a abandonarlo.

1835 Los cartujos son expulsado definitivamente del Monasterio que pasa a ser Cárcel.

1854 Muere el hijo de Juan José, heredero de la yeguada. Su viuda, María Romero, se hace cargo.

1856 La Comisión de Monumentos Históricos y Artísticos de la provincia lo declara Monumento Nacional.

1857 Vicente Romero García compra parte de la yeguada y añade una "C" al "hierro del bocado".

1864 Vicente Romero adquiere el hierro, al que añade la "C" y empieza a marcar el ganado.


La yeguada pasa por las manos de Rosario Romero (viuda de Dominguez), Francisco Chica Navarro, Vizconde de Montesina, Roberto Osborne, Juan Pedro Domecq y Núñez de Villavicencio, Fernando C. de Terry y del Cubillo e Isabel Merello (viuda de Terry).

1981 Rumasa, S.A. compra a Fernando A. Terry, S.A. las bodegas y la ganadería.

1983 Expropiación de Rumasa, S.A. que pasa a Patrimonio del Estado.

1985 Separación de la yeguada del resto de los bienes.

1990 Patrimonio del Estado incorpora la yeguada a la empresa pública EXPASA Agricultura y Ganadería, S.A.

1998 Los monjes cartujos ceden a EXPASA el hierro para marcar.

   

Es la principal ganadería del mundo dedicada al caballo español de estirpe cartujana o jerezana de capa (color) torda, castaña, negra, baya, alazana y overa.
Realiza tres tipos de programas: inseminación artificial equina, transferencia embrionaria equina o transferencia de blastocitos y venta de caballos (machos reproductores, tronco de enganche, hembras reproductoras y potros de 1-3 años).
A las 10.30 horas fuimos recibidos por Patricia Sibajas Narváez, Relaciones Externas de la Yeguada, que nos acompañó durante toda la visita.

Patricia Sibajas en una de sus explicaciones



En primer lugar visitamos el Museo de Carruajes donde pudimos contemplar todos los expuestos (Tartana, Grand Break, Carro de Doma, Carretela, Araña o Buggy Americano, Park Drag, Coupé Clarence o Coupé 2/4 y Landou) y explicó su origen, utilización y enganche.

Tartana empleada por los monjes cartujos a principios del siglo XX


A continuación nos enseñó la Nave de Yeguas, los Boxes de Sementales, las Parideras y la Clínica. Finalmente pudimos ver las diferentes maniobras de los caballos y de algunos enganches en el Picadero Cubierto  

Uno de los tiros exhibidos en el Picadero Cubierto

Una yegua amamantando a su potro

Hermoso ejemplar de caballo cartujano evolucionando en el Picadero Cubierto

Magnifica estampa de un caballo cartujano y su jinete


 Las últimas explicaciones las recibimos en el Guadarnés donde se puede ver el Faetón.
Virginia Miller (d) agradece, en nombre de todos los D'Sherry Explorers, a Cristina Sibajas (i) las atenciones recibidas
Terminada la visita procedimos a degustar las abundantes y exquisitas tapas aportadas por los D´SHERRY EXPLORERS y tres de los vinos en rama (fino, amontillado y oloroso) de las BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ (Barja, 1 - 1402 Jerez de la Frontera).

Jaime González (d), de las Bodegas Faustino González, explicando los vinos, junto a la venenciadora Momoko Izumi (i)

Jaime González García-Mier explicó, brevemente, la historia de su bodega familiar, cuyos antecedentes más remotos se encuentran en las soleras de la "bodega morisca" que se situaban en el "Alcázar de Jerez", así como la descripción organoléptica de sus vinos en rama (vinos que se embotellan sin decantación por frío, sin clarificación, sin filtración y sin estabilización; tal y como salen de la bota):

Fino, Amontillado, Palo Cortado y Oloroso "Cruz Vieja" de las Bodegas Faustino González (de i a d)

Localidad Jerez de la Frontera

Bodegas Faustino González

Marca Fino en rama Cruz Vieja

Tipo de vino Generoso o seco

Crianza Biológica bajo velo de flor en botas de roble americano.

Envejecimiento Dinámico en el sistema de criaderas y soleras

Vejez media De 5 a 7 años

Varietales 100% Palomino (Pago de Montealegre)

Alcohol 15% vol.

Azucares < 1 g/L

Cata Visual Oro cálido con ribetes verdosos y pinceladas iodadas

Olfativa Notas minerales y punzantes con delicados aromas a pomelo y piel de limón

Boca
Glicérico y seco al paladar, muy persistente.

 

Localidad Jerez de la Frontera

Bodegas Faustino González

Marca Amontillado en rama Cruz Vieja

Tipo de vino Generoso o seco

Crianza Biológica durante 5 años en una solera de fino y posterior envejecimiento oxidativo durante 7 años en una solera de amontillado.

Envejecimiento Dinámico en el sistema de criaderas y soleras

Vejez media 10 años

Varietales 100% Palomino (Pago de Montealegre)

Alcohol 17,5% vol.

Azucares < 1 g/L

Cata Visual Ámbar con fondo dorado.

Olfativa Notas salinas y punzantes con recuerdos a café, vainilla y azúcar tostado.

Boca Elegante, sabroso y muy persistente. Con sutiles toques de madera y matices complejos.

Localidad Jerez de la Frontera

Bodegas Faustino González

Marca Oloroso en rama Cruz Vieja

Tipo de vino Generoso o seco

Crianza Oxidativa o físico-química

Varietales 100% Palomino

Alcohol 18% vol.

Cata Visual Ámbar oscuro con fondo caoba.

Olfativa Vainilla, madera.

Boca Sabroso, persistente y denso. Muy persistente.


 Nos despedimos del buen día pasado, aunque algo caluroso, ya bien entrada la tarde.


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