NOTA DE PRENSA:
MAS DE 200 PERSONAS ASISTEN A LA PRESENTACION DE “DE ATÚN, ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”
un nutrido grupo de pescadores y familiares de hombres que dedicaron su vida a la almadraba, a quienes Ángeles Ruiz ha entrevistado para recopilar datos para esta obra, quienes mostraron su reconocimiento a quien ha recuperado parte de sus vidas, dejando testimonio de una actividad fundamental para el desarrollo que ha vivido esta zona.
El rigor y la profesionalidad del trabajo fueron las notas más destacas junto a la pasión que Ángeles Ruiz pone en cada una de sus obras. La autora, gaditana de nacimiento y alicantina de adopción, explicó que “escribir esta obra ha sido un trayecto personal” que le ha llevado a investigar en distintas almadrabas e incluso al archivo de la Fundación Casa Medina Sidonia, uno de los más importantes de Europa por la cantidad, antigüedad e interés de los documentos que custodia, entre ellos, seis siglos de historia de las almadrabas. La publicación ha sido prologada por el prestigioso chef Ángel León, recientemente galardonado con una segunda estrella Michelín, en su restaurante A Poniente (Puerto de Santa María- Cádiz). El libro realiza un amplio recorrido por el mercado del atún, desde las importantes transformaciones experimentadas por las artes de pesca dedicadas a su captura, a las modernas técnicas de acuicultura. A través de curiosidades y anécdotas nos habla de la importancia que el atún ha tenido en otras culturas y como su carne ya era apreciada por griegos y romanos que comerciaban con las míticas salsas garum. Analiza las maneras de conservar, salar o cocinar el atún, tratando desde su ronqueo (despiece) hasta las salazones que se obtienen de su carne. Porque “cuando hablamos de atún, lo hacemos de forma genérica, pero no todos los túnidos son iguales tienen diferentes características físicas y gastronómicas y distintos destinos culinarios” explica la autora. Finalmente nos introduce en la curiosa vida de legendarios capitanes de almadraba (arráeces) procedentes del municipio alicantino de Benidorm, hombres de mar que han calado y perfeccionado la técnica de las almadrabas andaluzas y levantinas así como las de las costas de Marruecos, Túnez o Árgel. La publicación es el segundo número de una colección titulada “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos” cuyo primer número “Sabor a Mar” está dedicado a los pescados humildes. Este título cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Benidorm, Food Hunter y Salazones Vicente Leal.
Está a la venta en las librerías al precio de 19 €.