De la trilogía de bizcochos dorados: bizcocho dorado de suero de mantequilla

Esta es la segunda receta del atracón de bizcochos dorados que me di… nos dimos, todos en casa. Este es de suero de leche y queda muy jugoso y esponjoso, deliciosos con algún tipo de buttercream sabor limón o el clásico que ya he usado en otras recetas como les he dicho en mi entrada anterior. Yo aproveché el merengue italiano y lo usé igualmente para esta. Solo que en este caso no le puse colorante alimenticio y lo metí en el horno hasta que las puntas quedaron doradas. INGREDIENTES-   1 taza de mantequilla a temperatura ambiente.-   2 tazas de azúcar-   4 huevos.-   3 tazas de harina tamizada.-   1 cucharada de polvos de hornear (levadura para repostería). Aproximadamente 15g.-   ½ g de bicarbonato de soda. Aproximadamente 3g-   1 cucharadita de sal-   1 taza de suero de leche* -   2 cucharadita de extracto de vainilla.    *Suero de leche: en un tazón echamos la cantidad de leche que necesitamos y le agregamos una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco de manzana, dejamos reposar media hora y obtendremos el suero. Recuerde que sólo se necesita 1 taza, así que a la hora de utilizar vuelva a medir la cantidad, porque aumenta al echar el vino. En otras países es muy fácil conseguir suero de leche (buttermilk), un ejemplo es la imagen de la izquierda.     El suero de leche no es más que el líquido que se obtiene al batir la nata para transformarla en mantequilla. Actualmente se comercializa como  leche desnatada fermentada por una bacteria. Su sabor es ligeramente amargo. Es muy habitual en los supermercados de los Estados Unidos, por desgracia aquí en España es muy difícil encontrarlo. En repostería se usa frecuentemente paraaumentar la esponjosidad y mejorar el sabor, sobre todo en bollería o bizcochos.
PASO A PASO1.   Precalentar el horno a 170º y preparar el molde o los moldes.2.   Batir la mantequilla junto al azúcar y batir hasta que se haga una crema.3.   Agregar los huevos uno a uno batiendo luego de cada adición alrededor de 20 segundos.4.   Añadir la harina ya tamizada, alternando con el suero de mantequilla,  comenzando y terminando con la harina.5.   Agregar el extracto de vainilla, subir la velocidad a media y dejar batir un minuto y medio para desarrollar la estructura del bizcocho.6.   Verter la mezcla en el molde previamente preparado y alisar la superficie con una espátula.  El molde se debe llenar un dedo o dos después de la mitad.
7.   Hornear de 30 a 35 minutos. Luego de este tiempo (y como he dicho otras veces, nunca antes de este tiempo abran el horno) compruebe si está listo con una palillo o aguja, clavándola en el centro del bizcocho, debe salir limpia del todo o presionando ligeramente en el centro este debe recuperar su forma.
8.   Una vez sacado del horno déjelo reposar sobre una rejilla 10 minutos, el bizcocho debe separarse de las paredes del molde. Desmoldar pasado este tiempo y dejar enfriar sobre la rejilla completamente.



Nota: si opta por el relleno de merengue italiano, como he hecho yo en este caso, puede vestir  la tarta creando picos, meterlo luego en el horno y dejar que las puntas se doren un poco.