Con tan solo dos días de diferencia presento la segunda receta que nos propone DIA en su reto del mes sin gluten en su blog es un postre. Y es que el día 27 es el día de la celiaquía y en el blog de DIA se presentarán todas las recetas propuestas para este reto.
Excepto el sabayón que no lo había elaborado nunca lo demás es coser y cantar. El sabayón es una crema que ha de hacerse a fuego suave y al baño maría sin que la temperatura del agua exceda de 60 ó 65 grados para que no se cuaje el huevo. Ahora vamos a ver como se hace, hay que tener paciencia porque se tarda un poco y hay que estar ahí mueve que te mueve pero el resultado es exquisito.
*Con estas cantidades salió para tres personas y me sobró un poco de arroz.
*Hay que asegurarse de que en los envases de los productos comprados venga la leyenda "sin gluten"
*El sabayón ha de tomarse recién preparado, de lo contrario se bajará y perderá el volumen.
INGREDIENTES
-medio vaso de arroz
-leche condensada ligera (es desnatada) sin gluten
-cinco o seis fresones
-canela molida
PARA EL SABAYÓN
-tres yemas de huevo
-una cucharada y media sopera de azúcar
-dos cucharaditas tamaño postre de vino dulce moscatel
PREPARACIÓN
Lo primero ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando hierva ponemos el arroz y dejamos que se cueza unos quince minutos.
Cuidado de que quede bien entero. Una vez que esté cocido lo ponemos en un colador y lo dejamos escurrir. Reservamos. Cuando haya templado ponemos el arroz en un plato y espolvoreamos un poco de canela molida. Movemos y vamos echando leche condensada hasta que tengamos una pasta. Lo metemos a la nevera.
Ahora vamos a preparar el sabayón. En una cazuela mediana ponemos agua por la mitad o así y la llevamos al fuego. Cuando empiece a estar caliente colocamos encima un cuenco o ensaladera de cristal. Ponemos las yemas y el azúcar y empezamos a batir con la varilla de mano.
Vigilaremos el agua para que no hierva pues si se calienta demasiado se pueden cuajar las yemas. Seguimos batiendo hasta que la crema haya cogido volumen. Ahora ponemos las dos cucharaditas de vino moscatel y seguimos batiendo enérgicamente la crema hasta conseguir que haya doblado el volumen y esté bien cremosa.
Ahora sacamos el arroz de la nevera y con un molde pequeño, puede ser una tacita hacemos montoncitos y los colocamos en una fuente.
Alrededor vertemos el sabayón con una cuchara sopera y alrededor ponemos los fresones picados adornando también el arroz. Servimos en ese momento, con el sabayón aún templado.