Descenso del precio de la caballa esta semana

Es de los pescados más duros y menos delicados para sumanipulación. Aunque presente en el mercado todo el año, marcada estacionalidad con mayor abundancia entre los meses de febrero y mayo (costera cantábrica). Gran interés nutricional, carne frágil, delicada y especialmente sabrosa cuando está gorda y bien engrasada (primavera/principios de verano). Entera y fileteada para consumo en fresco. Presencia habitual en la industria conservera, desde hace algún tiempo también se hace ahumada. Transporte, en camión frigorífico, entre 0º y 5º. El vehículo isotermo queda relegado para el reparto. Muy buena conservación. Probablemente sea uno de los pescados del círculo de los azules con mayor interés nutricional dada su composición, especialmente su grasa, alto valor energético y su aporte en Omega 3, uno de los más elevados después de la palometa, el emperador o el salmón. Destaca su aporte en vitaminas A, B3, B 12 y D, mientras que en minerales sobresalen, entre otros, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Alto grado de aprovechamiento comestible de la pieza, en fresco. Al estar bien engrasada resulta exquisita preparada al horno, a la brasa, con tomate, etc. Además, admite todo tipo de vinagretas y adobos antes de una buena fritura, muy típicas de la cocina andaluza. El ajo es un aliado imprescindible.

Foto La cava de Europa (Sevilla) por Tripadvisor

Actualmente, reivindica su papel en la cocina creativa en forma de marinados, filetes de caballa crudos macerados con limón o hierbas aromáticas. Fuente: mercasa.com  Os dejo una receta de caballa marinada que me ha parecido muy rica: Ingredientes 1 caballa grande o dos medianas 4 cucharadas colmadas de sal gorda 2 cucharadas rasas de azúcar 1 cucharadita de café de sal ahumada especial Es importante que la caballa o verdel sea grande (unos 500gr por pieza) para que salgan dos lomos hermosos y se puedan marinar bien, con caballas más pequeñas podrían salir demasiado saladas. Pedir al pescadero que os quite la espina y cabeza. Separar los lomos y ponerlos en una fuente honda. En un bol, mezclar bien todas las sales y echarlas por encima de los lomos, tapar con papel film y dejar en la nevera 6-8 horas. Pasado el tiempo, retirar los filetes de la sal y lavarlos con agua para que no quede ningún grano. Retirando a la vez, las posibles espinas que pueda haber y desechando la piel. Meter en un tuper para conservar en la nevera. Si hacemos bastante cantidad, también podemos congelarlo. Bien tapado en la nevera aguanta dos o tres días sin ningún problema, únicamente tener la precaución de sacarlo un ratito antes de comerlo para que no esté solidificado el aceite. Podemos hacer tostaditas y frotar con un poco de ajo y aceite de oliva virgen, presentar la caballa marinada fileteada en un plato y echarle un poquito de eneldo por encima. También podemos hacer un picadillo de cebolleta, tomate un poco aliñado (sal, aceite y vinagre) que podemos poner sobre la tostadita y despues el filetito de caballa.