Esta alimentación se basa en el no uso de ingredientes de origen animal -ya que los humanos somos animales omnívoros, y no necesitamos alimentarnos de nadie ni nada robado a nadie para estar fuertes y sanos-. Incluye, por tanto, toda una inmensa variedad de ingredientes vegetales como frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, semillas, etc. Esto se plasma en una cocina con una enorme variedad de platos, sabores, texturas y opciones de disfrute culinario.
La gran mayoría de ingredientes son popularmente muy conocidos, y podemos encontrarlos en cualquier tienda de barrio o supermercado. Pero hay ingredientes y sabores, que no son tan utilizados en nuestra cultura (mediterránea en este caso), pero no por ello son menos sabrosos, versátiles y nutritivos (como puede ser el caso de los derivados de la soja, o ciertos tubérculos, plantas y cereales todavía no muy usados y conocidos, como la quinoa). En otros casos, se trata de formas diferentes de trabajar ingredientes conocidos, como el es caso de la levadura de cerveza o del seitán, del que hablaremos en este caso. Estos nuevos ingredientes, sin ser -como decimos- imprescindibles, amplían nuestro horizonte culinario con nuevos sabores, colores y texturas, que hacen que la cocina vegana sea aún más variada, sabrosa, nutritiva y divertida.EL SEITÁNSe puede comprar ya hecho, e incluso cocinado de diversas formas, pero resulta mucho más económico hacerlo en casa. De forma tradicional se lava harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, pero también se puede comprar el gluten ya separado, en polvo, para elaborar el seitán casero de forma mucho más sencilla y rápida. Así, a partir de 1 kg de gluten podemos obtener 4 bolas de seitán. Es recomendable partir por la mitad cada bola, y congelar separadamente las que no vayamos a usar en el momento. Cada mitad nos servirá, por ejemplo, para preparar el 2º plato de 2 personas. Es decir, obtendremos seitán para unas 16 raciones con un coste total de aproximadamente 6€ (del gluten y el resto de ingredientes).
Básicamente se elabora mezclando gluten, especias, ajo y pan rallado, con caldo vegetal, y formando una bola que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y verduras que le aportarán sabor y nutrientes. Puede verse el proceso paso a paso en:http://cocinaricasanayvegana.blogspot.com.es/2011/01/como-hacer-seitan-casero.htmlAsí, encontramos en este alimento una fuente de nutrientes y una amplia variedad de opciones a la hora de consumirlo y disfrutarlo. Dejar de perjudicar al resto de animales no implica sacrificios (ni en alimentación ni en el resto de áreas). Es una actitud de respeto hacia los intereses de nuestros compañeros de planeta que, como nosotros, también quieren disfrutar de sus vidas en libertad.Ahora ya solo queda descubrirlo y disfrutarlo.Cárol Pino Zanza.www.DefensAnimal.org