Ingredientes:
Para el bizcocho:- 350 ml de agua hirviendo.- 80 grms de cacao en polvo.- 4 huevos.- 1 cucharada de extracto de vainilla.- 350 grms de harina.- 1 cucharadita de sal.- 1 cucharadita de bicarbonato.- 400 grms de azúcar.- 350 grms de mantequilla a temperatura ambiente.Para el glaseado:- 150 grms de azúcar glass.- 2 claras de huevo.- 1 y 1/2 cucharadas de melaza.- 1/4 cucharadita de cremor tártaro.- 1 cucharadita de vinagre blanco.- 1/4 cucharadita de sal.- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Preparación:
Comenzaremos preparando el bizcocho, batiendo con las varillas el agua hirviendo y el cacao en un cuenco hasta que la mezcla sea homogénea. Cuando esté fría batiremos los huevos, el extracto de vainilla y 75 ml de la mezcla de cacao, más la mantequilla. En otro cuenco tamizaremos la harina, la sal y el bicarbonato y agregaremos el azúcar. Lo mezclaremos bien y agregaremos la mezcla del cacao restante. Iremos añadiendo la preparación de los huevos en tres tandas, batiendo bien cada una de ellas. Agragaremos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclando hasta conseguir una masa uniforme. Hornearemos el bizcocho en un molde redondo desmoldable de 20 cm a 180º (horno precalentado) 60 minutos. Una vez horneado dejaremos que enfríe en una rejilla.Para el glaseado vertermos 6 cucharadas de agua y los demás ingredientes, salvo el extracto de vainilla, en un cuendo de vidrio suspendido en un cazo con agua caliente, pero sin llegar a hervir y sin que toque la base del cuenco el agua. Batir durante 7 minutos a gran velocidad hasta que la masa esté firme y consistente.Para el montaje del bizcocho partiremos el mismo entres capas y sobre la primera extenderemos una capa del glaseado y colocaremos otra plancha del bizcocho y repetiremos la operación. Finalmente glasearemos la parte superior y los lados. Usaremos el dorso de una cuchara para formar picos. El pastel se puede conservar a temperatura ambiente durante dos días.