Como cada último lunes de mes, hoy es día de publicación de las recetas del Reto Tía Alia
Última publicación de la segunda temporada, al reto le toca descansar brindándonos la oportunidad de pasar el verano dedicándonos a quehaceres varios entre los que cocinar tenga cabida pero solamente lo justo y necesario. Andamos todos a medio gas y necesitamos desconectar y recargar pilas para volver de nuevo en septiembre con fuerzas renovadas y, muy posiblemente, con cambios en lo que al reto respecta.
Y dicho esto, ¿nos metemos en materia?
Empezamos en espectáculo con la receta salada: jamón en escabeche.
El escabeche ha sido, durante años, un método de conservación de alimentos sin embargo, en la actualidad, se usa más como técnica de cocción por el sabor que les aporta. Consiste en la creación de un medio muy ácido por el uso de vinagre o vino junto a hortalizas, especias, hierbas aromáticas, aceite, etc. en el que cocinar el ingrediente principal que, en este caso, es el jamón.
El escabeche se puede cocinar junto con el ingrediente principal o por separado, en cuyo caso se juntaría con este más tarde ya sea en frío o en caliente. La forma escogida determina el tiempo de conservación de nuestra elaboración, pudiendo llegar a conservarse en perfecto estado hasta 9-10 días.
La receta de Tía Alia requiere de la cocción del escabeche y el jamón juntos por lo que se considera un escabeche de "corta conservación" y debe ser consumido en 1-2 días. En mi caso no sobraron ni las migas así que no puedo decir cómo estaba al día siguiente.
Necesitamos
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 750 grs de cebolla, en juliana
- 750 grs de zanahoria, en juliana
- 3 dientes de ajo, pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 jamón fresco de, aproximadamente, 1 kilo de peso
- 400 ml de vino blanco
- 200 ml de vinagre de manzana
- 30 granos de pimienta
- Sal
Preparación
Cubrimos el fondo de una cacerola profunda con el aceite. Sobre este colocamos la mitad de la cebolla y la mitad de la zanahoria, una hoja de laurel y los dientes de ajo. Sazonamos.
Colocamos encima el jamón y lo cubrimos con el resto de la cebolla, de la zanahoria y la segunda hoja de laurel. Sazonamos.
Regamos con el vino y el vinagre y agregamos los granos de pimienta.
Colocamos la cacerola al fuego y, cuando arranque el hervor, lo bajamos al mínimo, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1,5 horas (volteando a media cocción).
Una vez listo, retiramos el jamón y dejamos atemperar.
Si el escabeche nos ha quedado muy líquido, lo reducimos a fuego fuerte hasta que alcancemos el punto deseado.
Loncheamos el jamón y servimos acompañado del escabeche.
La cantidad de escabeche que conseguimos con estas cantidades es considerable pero necesaria para que, durante la cocción, el jamón esté cubierto de líquido en todo momento.
Con lo que sobra podemos escabechar otros productos que no requieran de un tiempo prolongado de cocción como son los pescados (sardinas, caballas, etc).
Si después de nuestro jamón en escabeche nos entra el gusanillo del dulce...¿por qué no abandonarnos a una deliciosa ración de leche frita?
Hace ya tiempo que quería prepararla y publicarla en el blog. Con motivo del primer año de blog organicé un concurso de cocina tradicional y familiar al que se presentaron unas propuestas fabulosas, entre las que estaba la leche frita de Cuchillito y tenedor. Al terminar el concurso me comprometí a prepararlas todas y cada una de ellas pero las vueltas que ha dado mi vida en los últimos meses no me han permitido hacerlo lo rápido que hubiera querido. Todavía quedan muchas por hacer pero, al menos y gracias al reto, la leche frita ya no será una de ellas.
Necesitamos (para 10-12 personas)
- 1 litro de leche
- Piel de medio limón
- 1/2 rama de canela
- 150 grs de azúcar
- 110 grs de maizena
- Harina
- 1 huevo
- Aceite de oliva suave
- Mantequilla
- Azúcar glas
- Film transparente
Aromatizamos la leche con la piel del limón y la canela y, para ello, hervimos todo junto. Alcanzado el punto de hervor, retiramos del fuego y desechamos el limón y la canela.
En un recipiente amplio y hondo mezclamos el azúcar con la maizena. Agregamos la mitad de la leche, removemos hasta disolver y añadimos esta mezcla al resto de la leche que volvemos a poner al fuego.
Llevamos a ebullición removiendo con unas varillas para evitar la formación de grumos y, cuando haya espesado, retiramos nuevamente del fuego.
Vertemos la mezcla en un recipiente enmantequillado y espolvoreado con azúcar glas. Cubrimos con film transparente (tocando la superficie de la mezcla para que no forme capa) y dejamos enfriar.
Una vez frío, cortamos en porciones y rebozamos cada una pasándolas por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente.
Escurrimos sobre papel absorbente antes de espolvorear con azúcar glas y canela molida (opcional) a la hora de servir.
Y presentadas mis propuestas, vamos a ver qué nos han preparado l@s "valientes" de este mes.
.................... RETO SALADO: JAMÓN EN ESCABECHE ....................
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.................... RETO DULCE: LECHE FRITA ....................
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