El vermú resurge y se afianza por los bares del centro de Madrid. Para mi, tomar el vermú (o vermut) es una costumbre rica, un poco chusca pero muy tierna de mi familia política y por eso, me alegro de que cada vez haya más sitios donde tomar el vermut en Madrid. De grifo, de marcas tradicionales o de nuevas interpretaciones de este vino macerado con hierbas, su vuelta hace revivir los rescoldos de la mejor costumbre, la del aperitivo, hartos como estamos ya de tanto brunch.
Os traigo pues una lista de direcciones imprescindibles donde tomar el vermut en Madrid, con muchas opciones para todos los gustos. Esta selección no la he hecho yo sino que me la ha confeccionado para nosotros Paula Móvil, editora de PlateSelector y del blog Get In My Belly y creadora de La Vermutería, evento de lo más divertido del que ya hablamos aquí.
- Dónde tomar el vermú al estilo clásico:
- Taberna Angel Sierra: una taberna de las más aclamadas por su clásico grifo de vermut de Reus y seltz. Les critican mucho por el servicio pero a todo el mundo le gusta el vermú, la ubicación y el precio. Calle Gravina, 11 (Metro Chueca). Tel: 915310126. Horario: de domingo a jueves de 12:00 a 00:30; viernes y sábados cierra a las 3:00.
Precio: 1,50 €. - Bodegas Casas: tradicional vermú de Reus en una de mis tabernas tradicionales favoritas. Una barra histórica, camareros amables, barricas, grifos y laterío como tapeo en una parada muy adecuada después de un paseo por el Retiro. Av de la Ciudad de Barcelona, 23. (Metro Menéndez Pelayo) 914 33 76 26
- Stop Madrid: En mis tiempos de currar en el centro de Madrid, esta era una de mis paradas obligatorias de jueves. Vermú clásico de grifo de la marca Miró de Reus, servido con naranja. Aperitivos de lata, embutidos y boquerones y unas tostas que rellenan el estómago muy ricamente. Ahora, además de la sede en la calle Hortaleza, 11, han abierto otro local en la calle Atocha, 73. Precio: 2,2€
- Bodega La Ardosa: parada clásica de Malasaña, que no ha perdido encanto aunque está en pleno cogollo. Sirven vemú madrileño Zecchini con aceitunas. Calle Colón, 13 Tel: 915214979. Horario: de lunes a viernes de 11:45 a 2:00; sábados y domingos hasta las 2:30. Precio: 1,65 €.
- Beki: después de 15 años vendiendo aperitivos desde el puesto 28 del Mercado Villa de Vallecas, Kike Martínez, el banderillero de aceitunas y pepinillos, se alió con los responsables del vermú Casa Mariol para crear Bombas, Lagartos y Cohetes, una reinterpretación muy sabrosa de la banderilla de toda la vida que se degusta aquí con la ya mencionada marca Mariol o con Can Calet. También es tienda de vermús. Mercado Villa de Vallecas. Calle Sierra Vieja, 67.(Metro Villa de Vallecas)
- La hora del vermut: Como nexo entre lo clásico y lo que está por llegar, dejamos este puesto del Mercado de San Miguel y del espacio gastronómico Platea, que sirve casi todos los vermús que hay en el mercado (Casa Mariol, Zecchini, Canasta, Zarro, Izaguirre, Miró, Martínez Lacuesta) tanto de grifo como reservas. Se maridan con unos ricos encurtidos. También es tienda. Mercado San Miguel. Plaza de San Miguel, s/n. Metro Ópera. Precio: entre 3,5 y 6,5€.
- Otra forma de servir el vermut:
- dondeSánchez: Muy fan de este puesto del Mercado de Antón Martín que regenta Paz y que trae vermús Miró y El Burlador para degustar maridados con los muchos productos gourmet que alberga en su tienda. Se sirven en copa de cóctel con una rodaja de naranja eco y un chorrito de ginebra opcional. Por supuesto, tanto el vermú como los aperitivos los podéis llevar a casa. Mercado de Antón Martín. Calle Santa Isabel, 5. Metro Antón Martín. Precios: Miró, 2,5€. El Burlador, 3€.
dondeSánchez
- De Rodriguez y Salas: cocina optimista y vermús, uno de los puntos fuertes de este restaurante infalible del Barrio de las Letras es su buena carta de vermús y la pericia de Ismael Rodríguez para prepararlos. Tienen Nordesía, De Luna, Martini, Izaguirre, Martínez Lacuesta, Casa Mariol pero yo me dejaría indicar por ellos, siempre aciertan. Calle Prado, 15. Abierto ininterrumpidamente de miércoles a domingo de 11 a 1 de la mañana. Precio: 4,5€
De Rodríguez y Salas
- La Concha: taberna moderna de corte clásico, pequeña pero sabrosa y con un trato amable, aquí el vermú Miró se prepara en copa de cóctel y bajo una receta propia del cocinero y propietario José Miguel Parra. Llama la atención su interés por tener muchos productos y opciones en la carta sin glúten, aptas para celiacos. Cava Baja, 7. Metro La Latina. No cierra ningún día de la semana y la cocina está abierta desde las 13:00 a las 24:00 horas.
- Tipos Infames: añaden a su cuidada selección de libros y vinos, la posibilidad de comprar y degustar unos ricos vermús de Casa Mariol y Morro Fi, marca que apenas tiene distribución en Madrid. Perfecto para acompañar una buena lectura. Precio: 2,5€. Calle San Joaquín, 3. Horario: de lunes a sábado de 11 a 15 y de 17 a 22:30.
- El Botiquín: presumen de tener la mejor anchoa que se come en Madrid y de acompañarla con un vermú, de la marca Espinaler, con más de ochenta hierbas aromáticas. Este pequeño ultramarinos es, a la vez, tienda y taberna. Calle Barquillo, 11. Horario: de martes a viernes, de 9 a oo. Sábados y domingos, de 12 a 01h.
Es una lista, como todas las listas, muy incompleta y que esperamos ir haciendo crecer con más sitios, tiendas y otros secretos que vayamos encontrando. ¿Tienes una sugerencia? ¿No hemos sacado tu sitio favorito? ¡Cuéntanoslo!
*Fotos de La Vermutería y MGMB