Tajine Djaje Argán
Si hay una receta para aficionarse a la cocina marroquí, esa es sin duda, bajo nuestro punto de vista, esta del Djaje Argán.
Se trata de una tajine simple, muy simple y donde los ingredientes principales aparte del pollo, son la calabaza y el argán. Se trata de un plato sobre todo sutil, sobrio y con el que sin duda, quedarás siempre de maravilla ante tus comensales.
Lo acompañamos con una ensalada deliciosa, elaborada con calabaza y zanahoria en crudo y con un aderezo que le va que ni pintado.Recuerda que si no tienes una tajine, puedes hacerlo en cualquier otra cazuela de barro, tapada y con una cocción larga.Ingredientes (para 4 raciones)
8 patas de pollo (puedes hacerla exactamente igual con pato, pavo u otras aves)1 Cebolla grandeAceite de olivaAceite de Argán1 cucharada de hebras de azafrán1 cucharada de jengibre molido1 cucharadita de macis picado (o una pizca de nuez moscada)500 grs de calabazaAgua, salEmpezamos pre calentando la tajine. Añadimos el aceite de oliva, la cebolla picada muy fina y el pollo previamente salado. Vamos girando de tanto en tanto a fuego vivo a fin de dorar todo el contenido. Diluimos todas las especias en medio vaso de agua. Bajamos el fuego. Añadimos las especias, tapamos y dejamos cocer a fuego lento. Media hora antes de que la tajine esté lista, cortamos la calabaza a dados y añadimos. Tapamos de nuevo. Justo antes de servir y ya con el fuego apagado rociamos con aceite de argán generosamente. La cebolla habrá quedado caramelizada y el conjunto de sabores es tremendo. Se debe ser precavido a la hora de hacer tajines, sobre todo en el momento de añadir el agua, es muy común ver recetas donde los ingredientes flotan en un mar de liquido, ni que decir tiene que lo propio con el aceite, sobre todo cuando el ingrediente es el pollo u otras aves grasosas.Os dejo con la ensalada..."Disfrutar de todos los placeres es insensato; evitarlos, insensible." PlutarcoSeamos insensatos y disfrutemos de esta ensalada:
Rallamos a partes iguales zanahoria y calabaza crudas. Aderezamos con una pizca de canela molida, una cucharadita de menta seca, una punta de miel, sal, zumo de limón y aceite argán.
Ideal para acompañar este tipo de tajines.
Seamos insensatos y disfrutemos de estos placeres. Buen fin de semana.