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D.O Aceite Campo de Calatrava

Publicado el 12 junio 2014 por Recetas Fáciles De Marina Marina Núñez
ASOCIACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DEL ACEITE DEL CAMPO DE CALATRAVAC/ Arzobispo Cañizares, nº 6 - 13270 Almagro. (Ciudad Real)Tel. +34 926.261.257 Fax. +34 926.261.257Web: http://www.aceitecampodecalatrava.com/Mail: info@aceitecampodecalatrava.com
CARACTERISTICAS
Desde el punto de vista organoléptico los aceites expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos.Las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez entre 3 y 6, permitiendo obtener frutados superiores a los exigidos en la descripción organoléptica.Acidez: No superior a 0,5ºColor: Los colores en los aceites varían según las campañas y los momentos de recolección, pudiendo oscilar entre verdes intensos a verdes amarillos.Sabor: Las percepciones en boca son intensas, expresando el elevado contenido de polifenoles de las variedades, con descriptores amargo y picante. cuyos valores de intensidad se encuentran en un rango de 3 a 6.Olor: presentan marcada presencia a frutados verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas.
ZONA GEOGRAFICA
La comarca natural del Campo de Calatrava corresponde a los términos municipales de Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granátula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos y Villar del Pozo.
VARIEDADES DE ACEITUNAS
Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea europea L) de las variedades Cornicabra y Picual, por procedimientos mecánicos o por otros mediosfísicos que no produzcan alteración delaceite, conservando el sabor, aroma ycaracterísticas del fruto del que procede.
TIPOS DE ACEITE
Las características del “Aceite Campo de Calatrava” son las siguientes:
  • Alto contenido en ácido oleico, cuyos valores mínimos para estos aceites son de 70%.
  • Frutado superior a 3, con presencia de descriptores de verdes de aceituna y otras frutas frescas, debiendo estar presente mínimo estos descriptores positivos. 
  • El perfil sensorial es redondeado con evidentes percepciones de amargo y picante en el rango de 3-6 y que no se alejan más de 2 puntos del frutado.
  • Este aceite se distingue de los demás aceites de denominación de origen por ser el único que está compuesto únicamente por las variedades cornicabra y picual.

PRODUCTORES
  1. Aceites Olivar del Valle - Bolaños de Calatrava - Ciudad Real
  2. Almazara Ecológica Pago Piedrabuena - Ballesteros de Calatrava - Ciudad Real 
  3. Coop. Ntra. Sra. de las Nieves - Almagro - Ciudad Real
  4. Coop. Ntra. Sra. del Socorro - Argamasilla de Calatrava - Ciudad Real
  5. Coop. Oleovinicola Campo de Calatrava- Bolaños de Calatrava - Ciudad Real
  6. Coop. Santiago Apostol - Moral de Calatrava - Ciudad Real
  7. Coop. Santo Cristo - Granatula de Calatrava - Ciudad Real
  8. La Almazara Ecológica S.L. - Torralba de Calatrava- Ciudad Real
  9. Olivapalacios S.L.-Bolaños de calatrava - Ciudad Real