ELABORACIÓN · Elaborar el caldo de ave. Colocar en una olla con agua la gallina y las carcasas con las verduras peladas y limpias, espumar costantemente y dejar cocer durante una hora. · Dejar enfriar y colar. · Poner a hervir el caldo con el sofrito de alcachofa. · Freír los espárragos, las setas y el pimento rojo en una paellera, Posteriormente, añadir el arroz de senia y sofreir para quitar el almidón del arroz. · Colorear con el agua de azafrán. · Añadir el caldo de ave preparado previamente que debe estar muy caliente. · LLevar a ebullición el arroz junto con el caldo y las verduras. · Retirar del fuego y meter al horno a 180ºC durante unos catorce minutos hasta comprobar que se ha secado todo el caldo. · Para presentar el plato colocar las verduras cocidas y las setas por encima.
TIEMPO DE ELABORACIÓN : 1 ½ HORAS
TRUCO O CONSEJO: Para elaborar un buen caldo de ave es aconsejable espumar constantemente