RECETA DE FEDERICO GUAJARDO HOTEL LOS ÁNGELES. DENIA. ALICANTE INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 8 gambas – 8 mejillones limpios- 8 cigalas pequeñas - 240 gramos de fideos finos - 500 gramos de caldo de pescado - 10 gramos de cebolla - cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra- 5 gramos de pimentón dulce - azafrán – Para la picada: 4 dientes de ajo - 1 ñora - 60 gramos de tomate triturado - 35 gramos de perejil. ELABORACIÓN Para preparar la picada: · Sofreír la ñora y el tomate. A continuación, en un mortero, machacar el ajo y el perejil, la ñora y el tomate. Reservar esta mezcla. Para el Rossejat: · Sofreír en una paellera la cebolla y dos dientes de ajo. · Añadir las gambas y las cigalas peladas. Reservarlas para añadir al final. · Agregar el pimentón y el azafrán. · Incorporar los fideos finos y sofreír un par de minutos. · Verter el caldo de pescado, la picada y sazonar. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos y cuando se consuma el caldo, apagar el fuego. Añadir las gambas y las cigalas sofritas previamente junto a los mejillones limpios y cocidos. · Dejar reposar otros 3 minutos antes de servir. Tiempo de elaboración: 40 minutos aproximadamente. Truco o consejo: “Para que los fideos queden crujientes y en su punto hay que ir vigilando el caldo. Su punto óptimo es cuando los fideos se levantan dando la impresión que se ponen en pie”
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