RECETA DE FEDERICO GUAJARDO HOTEL LOS ÁNGELES. DENIA. ALICANTE INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 8 gambas – 8 mejillones limpios- 8 cigalas pequeñas - 240 gramos de fideos finos - 500 gramos de caldo de pescado - 10 gramos de cebolla - cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra- 5 gramos de pimentón dulce - azafrán – Para la picada: 4 dientes de ajo - 1 ñora - 60 gramos de tomate triturado - 35 gramos de perejil. ELABORACIÓN Para preparar la picada: · Sofreír la ñora y el tomate. A continuación, en un mortero, machacar el ajo y el perejil, la ñora y el tomate. Reservar esta mezcla. Para el Rossejat: · Sofreír en una paellera la cebolla y dos dientes de ajo. · Añadir las gambas y las cigalas peladas. Reservarlas para añadir al final. · Agregar el pimentón y el azafrán. · Incorporar los fideos finos y sofreír un par de minutos. · Verter el caldo de pescado, la picada y sazonar. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos y cuando se consuma el caldo, apagar el fuego. Añadir las gambas y las cigalas sofritas previamente junto a los mejillones limpios y cocidos. · Dejar reposar otros 3 minutos antes de servir. Tiempo de elaboración: 40 minutos aproximadamente. Truco o consejo: “Para que los fideos queden crujientes y en su punto hay que ir vigilando el caldo. Su punto óptimo es cuando los fideos se levantan dando la impresión que se ponen en pie”
#DomingoArroz en #366Recetas Hoy, Rossejat, en homenaje al @HotelLosAngeles de #Denia en su reapertura anual
Por Antoniollorens
Rossejat
RECETA DE FEDERICO GUAJARDO HOTEL LOS ÁNGELES. DENIA. ALICANTE INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 8 gambas – 8 mejillones limpios- 8 cigalas pequeñas - 240 gramos de fideos finos - 500 gramos de caldo de pescado - 10 gramos de cebolla - cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra- 5 gramos de pimentón dulce - azafrán – Para la picada: 4 dientes de ajo - 1 ñora - 60 gramos de tomate triturado - 35 gramos de perejil. ELABORACIÓN Para preparar la picada: · Sofreír la ñora y el tomate. A continuación, en un mortero, machacar el ajo y el perejil, la ñora y el tomate. Reservar esta mezcla. Para el Rossejat: · Sofreír en una paellera la cebolla y dos dientes de ajo. · Añadir las gambas y las cigalas peladas. Reservarlas para añadir al final. · Agregar el pimentón y el azafrán. · Incorporar los fideos finos y sofreír un par de minutos. · Verter el caldo de pescado, la picada y sazonar. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos y cuando se consuma el caldo, apagar el fuego. Añadir las gambas y las cigalas sofritas previamente junto a los mejillones limpios y cocidos. · Dejar reposar otros 3 minutos antes de servir. Tiempo de elaboración: 40 minutos aproximadamente. Truco o consejo: “Para que los fideos queden crujientes y en su punto hay que ir vigilando el caldo. Su punto óptimo es cuando los fideos se levantan dando la impresión que se ponen en pie”
RECETA DE FEDERICO GUAJARDO HOTEL LOS ÁNGELES. DENIA. ALICANTE INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 8 gambas – 8 mejillones limpios- 8 cigalas pequeñas - 240 gramos de fideos finos - 500 gramos de caldo de pescado - 10 gramos de cebolla - cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra- 5 gramos de pimentón dulce - azafrán – Para la picada: 4 dientes de ajo - 1 ñora - 60 gramos de tomate triturado - 35 gramos de perejil. ELABORACIÓN Para preparar la picada: · Sofreír la ñora y el tomate. A continuación, en un mortero, machacar el ajo y el perejil, la ñora y el tomate. Reservar esta mezcla. Para el Rossejat: · Sofreír en una paellera la cebolla y dos dientes de ajo. · Añadir las gambas y las cigalas peladas. Reservarlas para añadir al final. · Agregar el pimentón y el azafrán. · Incorporar los fideos finos y sofreír un par de minutos. · Verter el caldo de pescado, la picada y sazonar. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos y cuando se consuma el caldo, apagar el fuego. Añadir las gambas y las cigalas sofritas previamente junto a los mejillones limpios y cocidos. · Dejar reposar otros 3 minutos antes de servir. Tiempo de elaboración: 40 minutos aproximadamente. Truco o consejo: “Para que los fideos queden crujientes y en su punto hay que ir vigilando el caldo. Su punto óptimo es cuando los fideos se levantan dando la impresión que se ponen en pie”