Ir de paseo por las costas de Puerto Rico es todo un evento culinario. A lo largo de las carreteras hay cientos de kioscos de comida criolla. Que te ofrecen una gran variedad de platos típicos, desde el famoso bacalaito frito hasta el sabroso salmorejo de jueyes coronando una arepa o un súper tostón de plátano.
Los puertorriqueños cuando “domingueamos” con la familia solemos ir de paseo por la isla y degustar esas delicias que nos ofrecen los chinchorros como también les llamamos. Debo aclarar que cuando hablamos de kioscos o chinchorros nos referimos a los pequeños restaurantes generalmente construidos de madera, de ganchos de palmas, y de otros materiales populares como aluminio y zinc, muy pocos construidos en concreto. Los utensilios más importantes son el fogón, la leña y el asador que muchas veces se construyen de drones vacíos cortados por la mitad. Y no olvidemos el caldero grande lleno de aceite caliente para hacer las frituras.
Algunas veces se ven largas líneas de automóviles estacionados al lado de la carretera, sus conductores afuera en fila esperando para comprar cuchifritos. Algo muy peculiar de estos negocios es que en su gran mayoría son mujeres las propietarias y son expertas, cualquiera de ellas se puede parar al lado de cualquier chef europeo y hacerle competencia….
Después de este viaje imaginario ahora les dejo con algunas de las recetas que tanto gustan en esas áreas.
Salmorejo de Jueyes
Ingredientes
Porción: 4 personas
12 oz de carne de jueyes o cangrejos, que puede ser fresca o enlatada
1 cucharadita de ajo molido
1 ½ cucharadas de cebolla picada
1 cucharada pimiento verde picado
½ cucharada pimiento rojo picado
1 cucharada de aceite de oliva o el que uses comúnmente
⅓ taza de salsa de tomate
½ taza de agua (opcional)
Sal al gusto
Saltear todos los ingredientes excepto la carne de jueyes a fuego medio durante unos dos minutos, revolviendo continuamente.Añadir la carne de jueyes, revolver y cocinar, tapado, durante 15 minutos a fuego lento. Revuelva y deje reposar por unos minutos, tapada.
Notas:
*En mi caso no le añadí agua porque iba a usar el salmorejo para empanadillas (empanadas o pastelillos)
*Es posible que desee tener limón o rodajas de naranja a mano, para algunas personas que les gusta añadir un chorrito a su plato.
Foto Bacalaitos por Frankie Ferrer
Bacalaitos fritos
Ingredientes
Porción: 15 bacalaitos
½ libra de filete de bacalao desalado
2 taza de harina de trigo
1 ½ taza de agua
2 dientes de ajo machacado
2 hojas de culantro
Aceite vegetal (para freír)
Sal y pimienta opcional
Procedimiento
Corta el bacalao en pedazos, saque las espinas si le encuentra alguna y lavalo dos o tres veces o déjelo en agua media hora para desalarlo por completo.
Luego escúrrelo bien y desmenuzalo, en un recipiente combina la harina de trigo con el agua.
Muela en un Pilón mortero el ajo y el culantro con un poquito de sal y añadalelo a la harina. Añada el bacalao desmenuzado y mezcle todo bien. Caliente el aceite en que serán fritos los bacalaitos a fuego alto pero no al máximo .
Con una cuchara de servir (arroz) vierte un poco de la mezcla en aceite caliente. Fría los que quepan cómodamente en el recipiente, hasta que los bacalaitos tomen un color dorado por ambos lados.
Foto Alcapurrias por Jorge Rodriguez
Alcapurrias
Ingredientes para la masa
5 libras de yautía blanca
8 plátanos verdes
2 sobres de sazón con achiote al a gusto
Aceite para freír
Ingredientes para el relleno
1 libra de carne de res o carne de jueyes
1 cucharada de sofrito
1 cucharadita de sal
½ pimiento morrón picadito
Procedimiento:
Cocine todos los ingredientes para el relleno. Deje enfriar.
Monde los plátanos y las yautías. Ralle y mezcle hasta hacer una pasta suave.
Añada sazón y sal. En un plato coloque una cucharada de la masa. Coloque en el centro un poco de relleno y moldee hasta cubrir el relleno. Freír en abundante aceite caliente hasta que doren.
Foto Alcapurrias en hojas de uvas playeras por Frankie Ferrer
Foto Kiosco el Boricua de Frankie Ferrer
Kioscos de Luquillo
Paseo tablado La Guancha Ponce
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