Después de un primer intento fallido, que en lugar de donuts conseguí rosquillas... Continué en su búsqueda y haciendo un remix entre la receta de Uno de Dos (para la masa y todo el proceso) y para conseguir el sabor, la verdad que miré muchos y el cardamomo y la piel de naranja, eran los ingredientes que más se repetían.
Es de proceso muy laborioso y largo, pero el resultado de la masa es fantástico, y todo gracias al blog de +Uno de Dos.Eso sí, esta receta es de las que no puedes hacer bajo ningún concepto, con prisas. Asegurándote tener todos los ingredientes (no como yo, que me quedé sin mantequilla para la glasa y salí del paso con margarina, pero no es lo mismo).
Por si queréis una idea de como regalarlos pinchar aquí, para ver un tutorial de bolsitas lindas en papel kraft DiY.
IngredientesA parte de tiempo... necesitaremos los siguientes ingredientes:
Masa madre120gr Harina de fuerza120ml leche tibia10gr levadura de panadero
Masa final350gr Harina (aprox)1 pizca de sal80ml leche tibia75gr azúcar1cdta aroma de vainilla2 huevos80gr mantequilla temperatura ambienteRayadura de una naranja4-5 semillas de cardamomoMasa madre
Aceite de girasol (para freír, los donuts deben flotar)
Glasa120gr mantequilla200gr azúcar glass4cdas agua
ProcedimientoCreo que es importante comentar que para hacer esta receta no hay que tener prisa, ya que la elaboración es relativamente ágil pero la espera de levedados se hace muy largo. Peeeero, vale mucho la pena.
1a tarde (Masa madre)Desleimos la levadura en la leche tibia.En un bol donde tenemos la harina, vamos incorporando la leche hasta conseguir una bola. La dejamos levedar en un recipiente tapado con un paño durante 1h ( mínimo),en un sitio calentito y sin corrientes, hasta que haya doblado su tamaño y tenga burbujas. Luego, lo dejamos reposar en la nevera, tapandolo con un film para que no haga costra, hasta el dia siguiente.
2o dia (Masa final)Preparamos el cardamomo. Abrimos las semillas y echamos el interior de éstas en un mortero y las machacamos bien.En un recipiente ponemos todos los ingredientes a excepción de la harina. Amasamos para mezclar bien los ingredientes. Poco a poco, incorporaremos la harina hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del recipiente.Cuando conseguimos hacer una bola, pasaremos la masa a la mesa para continuar trabajando. Abrimos la masa y incorporaremos la mantequilla. Amasaremos de nuevo hasta conseguir de nuevo una bola. La textura sera blanda por lo que tendremos que volver añadir algo de harina hasta que sea manejable. Una vez hemos terminado, la dejamos reposar en un cuenco ligeramente engrasado hasta que doble su volumen. Luego la tapamos con un film y la metemos de nuevo en la nevera hasta el dia siguiente.
3er dia (Al fin!!!! Los donuts)Sacamos la masa de la nevera para que se vaya atemperando. La amasamos un poco y dejamos reposar unos 10 minutos. En este punto necesitaremos un rodillo, algo de harina para que no se nos enganche la masa a la mesa y los cortadores. Si no tenemos podemos usar un vaso ancho y un tapon de refresco (enharinando los bordes para poder sacar más fácil la masa). Prepararemos unas bandejas con papel de cocina para ir colocando los donuts una vez cortados para la ultima subida.Espolvoreamos harina en la zona de trabajo y estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 1cm. Con los cortadores o lo que tengamos iremos haciendo los donuts. Los iremos colocando en la bandeja, separados entre sí. Volveremos a dejar que vuelvan a doblar su tamaño*.
*Nota: Yo los suelo dejar en el horno porque se que ahí no tendrán corrientes de aire y temperatura constante, que harían que subieran más lento o incluso que no creciesen.
Preparamos una sarten grande y le ponemos aceite hasta la mitad de la altura, es importante que los donuts floten. Usar el fogón de tamaño medio y con el fuego flojo, para que no se nos quemen. No podemos coger los donuts con las manos a la hora de echarlos a la sarten, ya que los apelmazaríamos. Por lo que cortaremos el papel alrededor de cada donut, los cogeremos por abajo, a modo de bandeja y los iremos echando, con papel incluido en el caso que no se despegue. Ya veréis que con la calor del aceite, se acaban despegando y los podremos sacar fácilmente. A medida que se doren, hay que voltearlos. Una vez hechos, poner una bandeja con papel absorvente para que eliminen el aceite y se vayan enfriando.
Mientras se enfrían, vamos a preparar la glasa.En un recipiente ponemos el agua y parte del azúcar. Mezclaremos con la ayuda de unas varillas. Después, con la mantequilla pomada, la iremos incorporando a la mezcla anterior. Acabaremos de incorporar el azúcar y batiremos hasta que esté todo bien ligado. Debe quedar líquido, por lo que si vemos que queda espeso añadimos algo de agua.
Una vez estén templados los docuts, los colocamos en una rejilla, para poderlos glasear. Para mi gusto, hay que glasearlos varias veces por ambos lados, dejando tiempo entre glaseado y glaseado, para que éste absorba.
Y a catarlos.... ñam ñam ñam!!!:)))