Este es un plato súper rico para cualquier temporada del año. Para verano, Semana Santa y Navidad. Voy a intentar daros todos los trucos para que os salga perfecto y una salsita fácil y deliciosa!!!
El cocinar a la sal es una una técnica muy sana, que hace que el pescado o carne que cocinas quede muy jugoso. No tengáis miedo, no queda salado.
INGREDIENTES.
(Para 4 a 6 personas)
- 2 doradas ( las mías pesaban 750 gr. cada una, no os preocupéis , luego doy tiempos de horno para diferentes pesajes)
Al pescatero le tienes que pedir que no te la descame, porque las escamas es lo que impide que la sal entre en el interior del pescado. Que solo le quite las tripas por las agallas , sin abrirlo ( como en la foto). También que no le quite las aletas, cabeza ni cola.
- 3 Kg de sal gorda para cocinar
Para la salsa:
- 1 yogurt natural. (125 gr)
- 4 cucharadas soperas de mayonesa ( 1 huevo , sal, limón y aceite si la hacéis casera, luego explico)
- 1/2 cucharada sopera de alcaparras ( taperes en catalán), se compran en potes de cristal , en conserva normalmente. Fácil de encontrar. Suelen estar junto a las aceitunas
- Perejil
PREPARACIÓN:
De las doradas.
- El pescado debe estar a temperatura ambiente, no muy frío. Si lo esta sácalo antes de la nevera , como media hora o una hora para que se atempere.
- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo
- En una bandeja de horno o fuente refractaria donde quepan bien las doradas, ponemos papel de plata o papel de horno en la base
- En un bol ponemos la sal y la humedecemos con un poquito de agua y removemos. No os paséis de agua, no quiero que disuelva la sal, solo la humedezca
- Hacemos cama de sal, chafándola con la mano ligeramente, del tamaño en que quepan las doradas.
- Sitúo las doradas encima
- Las cubro de nuevo de sal. Dejando el ojo y la aleta superior descubierta. Presiono un poco la sal
- Lo introduzco en el horno. Sin abrir hasta que pasa el tiempo indicado
Para una dorada de 1Kg son 26 minutos. Por cada 100 gramos de más ó menos hay que calcular 1 minuto más o menos. Para una dorada de 1 Kg y 500 gr. seria entre 32 y 33 minutos.
El tiempo lo calculas no sumando el peso de la dorada sino el peso de cada dorada. En mi caso 750 gr.
Cada horno es un mundo y calienta diferente, por eso usar los trucos que os pongo abajo.
- Yo para las mías las tuve 24 minutos .
- Cuando la vas a sacar del horno debes comprobar dos cosas para saber que está.
- Una es que el ojo ya no está transparente sino blanco, por eso se lo dejamos al descubierto
- Otra es que la aleta que hemos dejado sin cubrir al estirar sale fácilmente
- Antes de sacar la sal , fuera del horno lo dejamos reposar 5 minutos más
- Ahora rompemos con cuidado la capa de sal y vamos quitando la costra con cuidado de no estropear el pescado
- Le sacamos la piel. Puedes llevarlo a la mesa asi o poner los filetes ya emplatados o en una bandeja
- Cortamos por en medio para sacarle el primer filete con cuidado que no se rompa
- Ahora el otro
- El pescado no debe tocar la sal . Lo mejor es estirar de la cola y sacarle la espina para ir a los otros dos filetes
- Tener cuidado con los lados que hay grandes espinas y acabar de sacar los otros filetes
- Si no pones salsa cada uno que le ponga sal, pimienta y aceite al gusto
Para la salsa:
- Hacemos una mayonesa.
- En un vaso de minipimer ponemos un huevo con dos pellizcos de sal y unas gotitas de limón, dos o tres, no te pases
- Pongo el turmix abajo de todo y en marcha y sin dejar de presionar voy añadiendo el aceite por un lado y poco a poco hasta que ves que la mayonesa ha engordado
- En un bol pongo el yogur sin azúcar, las 4 cucharadas grandes de mayonesa, las alcaparras cortadas en trocitos, perejil picado, sal y pimienta
- Disfrútalo!!! Puedes acompañarlo tanto de verduritas como una ensalada tipo la de ayer.