Ingredientes
- 400 g de patas de pulpo congeladas y cocidas
- 400 g de langostinos cocidos congelados
- 400 g de gamba pelada congelada
- 400 g de sepia congelada, limpia y cruda
- 600 g de pimiento rojo
- 300 g de pimiento verde
- 200 g de cebolla tierna
- 120 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de manzana
- 40 g de azúcar
- sal
Elaboración
Paso 1
Poner a cocer la sepia limpia con el agua justa, fría y con sal, llevar a ebullición y mantener durante unos 15-20 minutos, hasta que al pincharla nos resulte tierna. Sacar y reservar.
Paso 2
Utilizar el agua de cocer la sepia para blanquear la gamba pelada, cocer 3 minutos en el agua hirviendo, escurrir y pasar por agua con hielo y sal. Sacar y dejar que enfríen totalmente.
Paso 3
Cortar con cuchillo la cola y la cabeza del langostino y pelar, abrir a lo largo en dos mitades. Hacer lo mismo con la gamba pelada. Reservar
Paso 4
Partir la sepia en cubos de 1 cm aprox. limpiándola de partes duras. Agregar al marisco partido.
Paso 5
Partir el pulpo en rodajas muy finas, bien con el cuchillo, cuando el pulpo esta semi-congelado, o bien en la cortadora, cuando este congelado. Añadir a la mezcla anterior.
Paso 6
Lavar los pimientos y partir en una brunoise pequeña. Hacer lo mismo con la cebolla tierna. Añadir todas las verduras al marisco preparado.
Paso 7
Hacer la vinagreta con ayuda de una batidora de mano, mezclar el aceite, el vinagre, la azúcar y la sal. Batir hasta que emulsiones.
Paso 8
Incorporar la vinagreta en el bol donde tenemos todos los ingrediente, mezclar con delicadeza, con ayuda de un cucharón. Catar y corregir al gusto. Dejar macerar un par de horas, removiendo un par de veces.