Ayer haciendo la compra me topé con un paquete de pan para Dürüm, me encantaba esta preparación, así que me dispuse a leer los ingredientes para confirmar que era apto para veganos, y lo era!!... a la cesta de la compra!!
Desde que llegué a casa empecé a investigar como hacer las salsas, el resto no tiene ningún misterio, y las salsas cuando os las cuente veréis que tampoco. Mi duda ahora era, relleno de ¿¿falafel, tempéh o seitán casero??... Como vienen 12 unidades, os iré mostrando las 3 versiones, de momento empiezo con este relleno de seitán casero, el cual he loncheado de forma uniforme para asemejarlo al corte del kebab. Os cuento cómo lo he preparado:
Para dos unidades:
2 panes de Dürüm (en mi caso comprado en Lidl)
1 buen trozo de seitán casero (podéis ver cómo hacerlo aquí)1/2 cebolla grande cortada en juliana2 tomates cortados en rodajas2 buenos puñados de lechuga en julianaOpcional: maíz dulce, zanahoria rallada...Para la Salsa Blanca (de yogur)1 yogur de soja natural (ojo, que no lleve azucar)
1/2 ajo picado1 pepino picado1 cucharada de zumo de limón1 pizca de comino en polvo1 pizca de pimienta negra10 hojas de perejil picado1 pizca de albahaca seca1 pizca de orégano secoPara la Salsa Roja (picante)
4 cucharadas de salsa de tomate frito
15/20 gotas de salsa Sriracha (o similar picante)1/2 diente de ajo picado1 cucharadita de salsa de mostaza1 pizca de comino en polvo1 pizca de pimienta1 pizca de cebolla en polvo1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de albahaca secaEl procedimiento para hacer las salsas es sencillo, en un vaso apto para batir metemos los ingredientes y batimos, metemos en un bote de cristal y lo dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas para que coja bien los sabores. Con ambas salsas hacemos el mismo procedimiento.
El seitán lo vamos a lonchear fino y uniforme, y lo pasamos por la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Una vez tenemos la cebolla, tomate y lechuga cortados, nos disponemos a montar el Dürüm, pasamos por la plancha el pan para calentarlo ligeramente, colocamos en la encimera sobre un rect´´angulo de papel de alumino y vamos poniendo una base de lechuga, encima cebolla, luego el tomate y el seitán, con bastante cantidad de cada ingrediente (una de las características que más me gustaba de los dürüm es la gran cantidad de ingredientes que llevan dentro)...así que lo petamos bien... salseamos contundéntemente con ambas salsas.
Para cerrarlo, vamos a meter uno de los extremos para dentro, a modo de "base", cogemos papel de aluminio, que además de ayudarnos a cerrarlo nos servirá para luego al comerlo que no se nos salga el relleno, vamos presionando (como cuando hacemos sushi) mientras giramos dando la forma de rollo. Cerramos el papel aluminio por ambos lados y listo para servir. El papel de aluminio además nos mantendrá el calor hasta que empecemos a comer.
Para comerlo le pegamos un corte a la mitad y ¡¡a bocados!!, queda super sabroso, las salsas chorreantes le dan la gracia a este tipo de recetas, con el punto de frescor que aporta la ensalada y lo contundente del seitán...
Un Dürüm vegano completo, delicioso y perfecto como plato único.
En la próxima entrega os dejaré la forma de prepararlo con falafel, que viene a ser la misma pero cambiando el seitán por bolitas de falafel, el cual os explicaré también cómo hacerlo casero.
Si os gustaba más el kebab en pan de pita, podéis ver esta otra receta de Kebab Vegano, (relleno de temphé)
¡¡Feliz Mes de Agosto!!