Su nombre viene a significar algo así como rayo o relámpago quizá por la forma alargada pero se conocía también por el nombre "petite duchesse” o pequeña duquesa, en honor a la menor de la familia real. Su historia fue, así como en muchas familias del París de entonces, algo penosa. Hijo de familia numerosa, nada menos que uno de los 25 hijos de una familia extremadamente pobre no solo pasaban faltas sino que llegó su padre al extremo de abandonarlo a la edad de 10 años para que se buscara la vida.Una vida de película que acabó triunfante convirtiéndose en uno de los chef más aclamados del momento y por supuesto cocinero real.Su vida no fue un camino de rosas, se entregó en cuerpo y alma a su oficio de cocinero enfermando así debido al entorno de trabajo nada saludable, cocinas sin ventilación, de carbón... era normal que acabara enfermo y morir de derrame cerebral, pero quedándonos con lo positivo, aportó grandes ideas y técnicas a la cocina de entonces.También concienció en el uso del uniforme y aportó la moda del sombrero de cocinero llamado toque blanche, el típico gorro de cocina que aún se sigue usando.Para el reto Cooking the chef se propuso una receta de este gran cocinero, Carême escribió un total de cinco libros sobre cocina y postres y ya que este dulce es una creación suya he hecho la versión sin gluten y sin lactosa en honor a su nombre y su gran andadura.No dejeis de ver las recetas de este chef hechas por mis compañeros entrando AQUÍ.
Eclairs de chocolate en memoria de Marie-Antonin Carême
Ingredientes:
Para los eclairs:
- 250 ml de Agua.
- 50 gr de Mantequilla sin lactosa.
- 1/2 cucharadita de Sal.
- 2 cucharadas de Azúcar.
- 1 cucharadita de Vainilla.
- 125 gr de Harina mix dolci (sin gluten).
- Medio sobre de levadura química.
- 2 Huevos.
Para el relleno:
- 500 gr de leche sin lactosa.
- 2 cucharadas de cacao sin azúcar (tipo valor).
- 120 gr de azúcar.
- 50 gr de maicena.
- 3 huevos.
Para la cobertura:
- 200 gr de chocolate negro.
- 65 gr de agua.
- 70 gr de mantequilla.
Elaboración:
Para los eclairs:
Se precalienta el horno a 200⁰C mientras se prepara la masa.Se pone en el vaso 210 gr de agua.Se añade la mantequilla, el azúcar, vainilla y 1 pizca de sal.Se programa 8 min/100°C/velocidad 4.Se añade de golpe 200 gr de harina sin gluten tipo dolci y medio sobre de levadura química.Se programa 12 seg/velocidad 4.
Se saca el vaso de la máquina y se deja templar unos 10 minutos. Se vuelve a colocar el vaso cuando esté templado y se pone en marcha a velocidad 4 mientras se va añadiendo los huevos uno a uno hasta que se vea una masa homogénea. Se pasa la masa a la manga pastelera con la boquilla que queramos y formamos los eclairs sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Se hornea a 200⁰ unos 20 minutos o hasta que se vea dorados.Se dejan enfriar en rejilla mientras se prepara el relleno y cobertura.
Para el relleno:
Se echa en el vaso la leche y demás ingredientes.
Se programa 7 min/90°C/velocidad 4.
Se pasa a una manga pastelera para que no haga costra o se cubre con film hasta que se enfríe.Se abren los eclairs por la mitad para rellenarlos.
Se rellenan los eclairs con esta crema y se reservan.
Para la cobertura:
Se calienta al baño maría el agua con la mantequilla y el chocolate troceado moviendolo hasta que se funda todo.
Se mojan los eclairs rellenos en esa crema y se dejan enfriar para que no gotee el chocolate.
Se conservan bien en la nevera en un tupper bien cerrado.
Nos vemos en el próximo:
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure