Estos eclairs, relámpagos o chuchos me encantan, son unos pastelitos de origen francés que aparecieron en el siglo XIX donde fueron llamados "pan de duquesa" o "duquesitas" hasta 1850, se cree que fue el chef Antonin Carême el que los hizo por primera vez.
No son otra cosa que pasta choux, como la de los profiteroles, que es una masa escaldada y llevan un relleno que puede ser una crema pastelera, chiboust u otra con café, chocolate... y, por último, a modo de adorno una capa de fondant pastelero (que no es el mismo fondant que se usa para decorar las tartas) bien blanco o bien con café, o una capita de chocolate...
En mi caso he usado fondant pastelero blanco y un relleno de crema pastelera a lo clásico, porque como ya he dicho al principio ¡me encantan!
INGREDIENTES
Para la pasta choux
125 ml de leche
125 ml de agua
100 g de mantequilla
150 g de harina
4 huevos
una pizca de sal
un pellizco de azúcar
Para la crema pastelera
500 ml leche
40 g de maicena
2 huevos
125 g de azúcar
vainilla
canela
piel de un limón
Para decorar
Fondant pastelero*
*Este fondant pastelero no es el mismo que el que se usa para moldear y decorar tartas. Se puede comprar hecho y luego sólo calentar a la hora de utilizar o bien hacerlo también. Para hacerlo se necesita azúcar, agua y glucosa (opcional pero le da mucho brillo) se calientan estos tres componentes hasta alcanzar 112-116ºC quitar del fuego, remover, dejar enfriar hasta los 75ºC, batir con las varillas, amasar un poco, dejar reposar 2 o 3 días y ya estará listo para usar. Para usarlo calentarlo al baño maría.
MODO DE HACER:
Los relámpagos
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