El aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.
El aceite de oliva puede ser de varias clases dependiendo de su calidad y composición. Es por ello que algunos salen más baratos y otros poseen muchas más propiedades:
- Aceite VIRGEN de oliva: es un zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin conservantes ni aditivos, sin utilización alguna de productos químicos para su obtención. Se extrae directamente de la ceituna a base de molturación, prensado y/o centrifugación; sin ser sometido a ningún proceso químico. Es el más natural de todos los aceites, es un auténtico producto protector y regulador del equilibrio de la salud. A su vez se clasifica en varios tipos.
Aceite de oliva Virgen Extra, es el mejor de todos los aceites, de aroma muy intenso y frutado, el sabir ligeramente picante y amargo. Es típico de la variedad picual y no presenta ningún tipo de defecto.
Aceite de oliva Virgen, es un buen aceite pero sin llegar a ser “extra”. De aroma algo menos intenso y frutado, con defectos casi imperceptibles.
- Aceite de oliva REFINADO: se obtiene sometiendo un aceite virgen de oliva normalmente con defecto, a un proceso químico quedando este inoloro, incoloro y sin sabor al mismo tiempo que se rebaja su acidez.
- Aceite de oliva: se obtiene mezclando aproximadamente entre 80-90% de aceite refinado y un 10-20% de aceite virgen de oliva. Con apenas aroma y presenta defectos claramente perceptibles.
- Aceite de orujo de oliva: se obtiene mezclando aproximadamente entre 80-90% de aceite de orujo refinado y un 10-20% de aceite virgen de oliva. Menos aroma y presenta defectos muy perceptibles.
- Aceite de oliva Lampante: con aromas y sabores desagradables, se destina normalmente a refinerías.
En cuanto al aceite se debe nombrar también la acidez, que es consecuencia de la fermentación del fruto, bien por excesiva madurez, una plaga, una enfermedad, … Siendo esto decisivo en el proceso de elaboración, es posible decir que a menor acidez más calidad.
Beneficios del Aceite de Oliva
Nutricional: Es el único aceite vegetal que se puede consumir directamente virgen y crudo.Su valor calórico es de 9 calorías por gramo. La misma proporción calórica que cualquier otra grasa animal o vegetal. Aportan energía y es una fuente de calor. Dentro de los aceites comestibles es, sin duda, el que más vitamina E aporta. Su contenido en vitaminas liposolubles A, D y K, completa su valor vitamínico. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está RECOMENDADO PARA TODAS LAS EDADES Y ESPECIALMENTE PARA LA INFANCIA Y LA TERCERA EDAD.
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Las dietas ricas en aceite de oliva virgen, se asocian con mortalidad baja por infarto de miocardio. |
Culinario:
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Fuente de los “Beneficios del Aceite de Oliva”: http://www.cerespain.com/
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