Vale. El título suena un poco pomposo, pero para mí realmente fue un reto lo de aprender a montar nata. Le tenía pánico, porque sé que es fácil que se te pase y que no aguanta mucho tiempo bien montada, así que siempre había evitado utilizarla en mis tartas.
Hoy os voy a resumir aquí los más interesantes. Espero que os sean útiles si, como yo, sois un poco nuevos con la nata.
Consejos básicos:
- Lo primero e imprescindible, la nata debe contener más del 35% de materia grasa. La nata ligera, o la de cocinar, no monta. Ni os molestéis en intentarlo…
- Por otro lado, para que la nata monte bien debe estar bien fría. Métela en la nevera la noche antes, junto con el bol que vayas a utilizar para montarla y las varillas de la batidora. Cuanto más frío esté todo, mejor subirá.
- Deja de batir a tiempo. Si te pasas se formará mantequilla, y adiós nata. Sabrás que ya está montada porque coge bastante consistencia (no se cae de las varillas) y al batir en la superficie se forman ondas.
- Utiliza azúcar glas en lugar de azúcar normal. Así no se notará al comer y además ayudará a que la nata no se baje tan rápido.
Pero hay otra cuestión con la nata y es que, aunque esté bien montada, con el tiempo se baja y acaba desapareciendo.
Cuando haces tartas esto es una tragedia, ya que no basta con que queden perfectas al prepararlas, sino que a veces pasa un día o dos hasta que se van a servir, y para entonces no puede haberse derretido!!
Por eso, a la hora de batir, y una vez haya empezado a coger consistencia, pero antes de que esté completamente montada, puedes añadir alguno de los siguientes elementos:
- Leche en polvo. Una cucharadita por cada brick de 200 ml de nata.
- Gelatina. Mejor en polvo, utilizando una cucharadita por cada brick de nata. Aunque también lo he probado con gelatina en láminas, y no va mal. Con una lámina por brick de nata tendrás suficiente. Una vez hidratada y diluida en un poquito de agua, añádela en forma de hilo mientras bates.
- Queso en crema tipo Philadelphia o Mascarpone. Con 50 gr. por cada brick tendrás suficiente. Así leído da la sensación de que le va a modificar mucho el sabor, pero lo cierto es que apenas se nota, de sabor queda muy rica.
Yo en ocasiones he utilizado incluso todas ellas al a vez, para asegurarme de que la tarta se mantenía en pie el tiempo suficiente.
Espero que estos consejos os hayan ayudado tanto como me ayudaron a mi en su momento, y que disfrutéis del resultado!!