diciembre 3, 2012
El arte de los sentidos
Por permanentjose
Es un debate que pese a no tener muchos años, ya comienza a hacerse viejo. ¿Puede la nueva cocina, o la cocina en general, considerarse un arte mayor? ¿Son los cocineros de la nueva cocina francesa surgida hace una década los nuevos artistas del siglo XXI? Creo que para poder tendríamos que formularnos una pregunta más ¿No atañe cualquier forma de arte a alguno de los sentidos? La esencia del arte es proporcionar placer a los sentidos humanos. Siendo esto así, nadie pondrá en duda que la pintura y la escultura son artes mayores, aunque únicamente dan regocijo al sentido de la vista. La música, el arte por excelencia, reconforta el alma y cambia los estados de ánimo, aunque solo a través del oído. El cine y sus grandes películas, el llamado séptimo arte, del que puedes disfrutar con tu vista y el oído constituye otra gran alternativa artística. La literatura, disciplina artística de gran arraigo, estimula el sentido intelectual, que bien podría considerarse el sexto sentido. Entonces, cabe preguntarse: ¿Puede la cocina competir con estas disciplinas en materia artística?
Veamos. De un plato bien construido, imaginativo y equilibrado, lo primero que disfruta es tu vista. Es la puerta de entrada al placer. Al acercar tu rostro al plato su aroma te invade, incitando al olfato a experimentar perfumes increíbles. Acto seguido llega el momento de probar la obra. Si el cocinero o artista ha combinado los ingredientes adecuados en sus justas proporciones, arriesgando donde debe y mesurando con delicadeza las especias, estallarán un sinfín de sabores en nuestras papilas gustativas, transportándonos a un mundo delicioso, el mundo del gusto. Además, las distintas texturas del manjar serán sabiamente administradas por el tacto de nuestra boca. Salvo el oído, siempre que no tengamos en cuenta el maravilloso chisporroteo armónico de un sofrito en una sartén, todos los sentidos humanos entran en juego. ¿Será entonces arte el asunto del que hablamos?
Comer es una necesidad. Pero disfrutar de la comida, del hecho de elaborarla y saborearla, es la mayor muestra de arte que conozco.