La Real Academia española define maridaje como “la unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí”. Maridar es tratar de casar los alimentos con el vino para que, sin perder el protagonismo de ninguno de los dos, se realce el placer de comer y beber. Por eso, comer siempre con vino es una experiencia totalmente diferente a comer sin combinar el plato con algunos de las miles opciones que hay en el mundo.
Aunque si es cierto que existen un conjunto de reglas básicas (carne con tintos, pescado con blancos) que nos marcan las pautas a seguir a la hora de maridar, no conviene ser tan estrictos, como en todo juego el maridaje nos puede dar grandes satisfacciones (por el contrario, sentirnos defraudados por el resultado)- ten en cuenta que en vino puede estropear un plato o un plato puede alterar negativamente un vino.
Se puede maridar por contraste (amargo,dulce, salado) o por armonía: el vino y la comida tienen características similares y combinan entre sí y al combinarse se realzan las virtudes tanto de la comida como la del vino. Es eso precisamente lo que pretendemos cuando comemos y bebemos vino al mismo tiempo. Maridar por contraste pues, el resultado es el mismo pero el vino y la comida que se combina son antagónicas (veas por ejemplos vinos afrutados, suaves con comidas picantes).
Para lograr éxito en este arte te dejo tres recomendaciones para conseguirlo:
- Para despertar los jugos gástricos es mejor empezar con vinos suaves y frescos, como blancos secos, espumosos secos, fino o manzanilla, Oporto Ruby o Tintos Jóvenes.
- Plato fuerte con vino con cuerpo. Plato fino con vino delicado.
- Si tienes que elegir un solo vino ten cuenta el segundo plato, que no desentone con el primero. Un vino tinto con cuerpo que maridas con entrecot puedes combinarlo con un entrante de embutido o unas croquetas de jamón o rabo de toro.
Lejos de ser un ejercicio objetivo, el arte de maridar es tan subjetivo como nuestros propios gustos. Y como todo en este mundo de sensaciones, es cuestión de practicar y de ver cuál es la combinación con la que más disfrutamos.
¿Cuáles son tus consejos para maridar con éxito? ¡Déjame tu comentario! Gracias.
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