Último domingo de mes y ya sabéis lo que esto significa ¿no?, ¡¡vuelven los ladrones de la blogsfera!!. Este mes nos tocaba asaltar la cocina de Rebuscando en la despensa, blog del que me he llevado alguna receta más (últimamente de todos los blogs asaltados me llevo más de dos recetas, esto empieza a ser preocupante).
El caso es que cuando vi estas maravillosas Empanadillas de berenjenas, sabía que había encontrado mi botín. Y es que queridos míos las berenjenas me gustan de todas formas, y además desde siempre. El único cambio que hice fue que utilicé queso de cabra en lugar de queso rallado, porque la combinación berenjena, calabacín y queso de cabra me parece... ¡¡deliciosa!!.
Deciros que no me he equivocado en hacer esta receta para el reto, no puede estar más rica, siendo tan sencilla, tiene un sabor espectacular a todos en casa nos ha encantado. Ya sabéis que yo no os engaño.
Ingredientes:- 1 berenjena.- 1 calabacín.- Queso de cabra al gusto (yo le puse bastante, porque como os he dicho me encanta).- 2 paquetes de obleas de empanadillas.- Aceite de oliva.- Sal- Un huevo batido.
Lavar el calabacín y la berenjena, ya que los vamos a utilizar con piel. Trocearlos en cuadrado, o en trozos que sean más o menos iguales, yo los hice en taquitos.
En una sarten con un fondo de aceite, sofreír la verdura hasta que estén blandos, echarles un poco de sal, remover bien y apagar el fuego. Añadir el queso de cabra, troceado también, y remover bien para que se derrita un poco con el propio calor de las verduras.
Precalentar el horno a 200º, en la bandeja del horno (previamente forrada), colocar la mitad de las obleas de las empanadillas. Poner en el centro una cucharada del relleno y cubrir con otra oblea. Sellar los bordes con ayuda de un tenedor. Pincelar con el huevo batido.
Llevar al horno durante 10 o 15 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas. Dejar templar y servir.
Espero que os haya gustado.