El auténtico Roscón de Reyes en casa

Se acerca la noche de reyes y lo que toca es postear un auténtico roscón, a la altura de la magia que la ocasión requiere... Ingredientes: 650grs harina, 50grs levadura fresca prensada, 130grs agua, 150grs azúcar, 150grs mantequilla, 3 huevos, 30grs agua de azahar, 1 naranja (la piel), 1 cucharadita de sal. Para decorar: frutas escarchadas, almendras fritas picadas, azúcar y huevo batido.
La preparación es un proceso largo y consta de dos partes, pero cuando al llevarte un pedazo a la boca se te escape una sonrisa, sabrás que el trabajo ha valido la pena...
La primera parte es la más sencilla, y consiste en preparar la masa madre, para lo cual diluimos la levadura en el agua y lo mezclamos con 200 grs de la harina. Dejamos reposar 3-4 horas (incluso toda una noche). La segunda parte es la más divertida... Rallamos bien fina la piel de la naranja, y la mezclamos con la masa madre y el resto de ingredientes, amasando bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Ahora procedemos a formar el roscón. Con estas cantidades se pueden hacer dos perfectamente, pero igual se puede hacer uno gigante o incluso varios chiquititos...
Colocamos la bola de masa en el centro de la bandeja de hornear, a ser posible sobre papel vegetal, y con los dedos engrasados con un poco de aceite vamos haciendo un agujero en el centro de la masa, cada vez más grande hasta que tengamos formado el roscón (el agujero debe ser grande para que al fermentar la masa no desaparezca).  Y lo dejamos reposar otras 2 horas. Por último, pintamos con huevo batido toda la superficie del roscón y decoramos con alguna fruta escarchada, almendras picadas y azúcar. Y lo llevamos al horno unos 20 minutos a 180°C. Cuenta la tradición que el roscón esconde en su interior una haba seca y una sorpresa... En ese caso deberíamos colocar debajo de la masa lo que queramos: con el fermentado y el horneado quedarán suficientemente incluidas en el roscón. Una vez terminado y frío también es frecuente rellenarlo (nata, crema... Al gusto).
Feliz noche de reyes!