El caldo (del latín caldus, caliente), es según la RAE el...

El caldo (del latín caldus, caliente), es según la RAE el líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos. Entramos por lo tanto en el mundo de los caldos ahora que empieza la temporada en la que apetecen platos de cuchara, y particularmente en el de los caldos caseros para dar un sabor auténtico a nuestros platos.El caldo es un excelente alimento por sí solo desde la antigüedad, al hervir en agua distintos alimentos como verduras, carnes o pescados (y/o sus huesos y espinas), se depositan en ella parte de sus nutrientes y sabores. También se depositan los colágenos que se encuentran en huesos, pieles o espinas de carnes y pescados, dando como resultado una gelatina con la que se elabora el tradicional Áspic, del que ya os hablamos en Gastronomía & Cía.Uno de los usos más populares del caldo es la elaboración de sopas, así que para sumar propiedades nutricionales y organolépticas, el caldo se convierte en el medio líquido en el que se cuecen otros ingredientes, siendo también una fuente de sabor para los menos sabrosos o de sabores neutros como la pasta, el arroz, las patatas, las legumbres, etc
Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer conejo con arroz...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
Medio conejo180 gramos de arroz bomba1 cebolleta1 ajo1 tomateMedio pimiento rojoCaldo de carne (unos 600 ml)Azafrán o colorante alimentarioSalPimienta
ELABORACION
- Salpimentamos el conejo y lo doramos en la paella. Una vez dorado retiramos y reservamos-Pochamos la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo a fuego lento. Ponemos un poco de sal, con cuidado porque el caldo ya le aportará sal-Agregamos el tomate pelado y sin pepitas picado. Rehogamos unos 10 minutos a fuego medio.
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 
OTRAS RECETAS CON CALDO
-Bakalao con alcachofas-Filetes de añojo con salsa de uvas pasas-Suquet de medallones de merluza