El pasado martes nos reunimos unos cuantos blogueros cocineros para festejar el 35 cumpleaños del gran Chiscón del Castelló, uno de los restaurantes míticos de Madrid.
Nos dimos cita en la C/ Castelló, 3 para asistir a una masterclass de cocina impartida por su Chef, el gran Miguel López Castanier. Este conocido Chef nos enseñó a preparar varios platos de su nuevo menú navideño, una delicia. Los platos fueron cake de queso de cabra, Foie de pato en pan de cacao y caldereta de pez mantequilla con verduras (impresionante este último)
Comenzamos haciendo la cake de queso de cabra, un bizcocho delicioso, muy tierno y superfácil de hacer que acompañamos con unas hojas de espinacas aliñadas con una vinagreta buenísima.
Mientras se estaba horneando el cake nos enseño a preparar un taco de foie. Está parte me encantó porque él tiene raíces francesas y sabe de lo que habla, es más, ha enseñado a hacerlo a muchísimos chefs de esta ciudad. Como vemos en la foto empezamos con un inmenso hígado de pato impresionante… le quito las venas (importante), salpimentó, le puso un poco de azúcar y vino de Oporto y listo. Lo introdujo haciendo un rulo en un film transaparente y a comer. Bueno previamente se debe de meter en la nevera unas 8 horas pero aceleró el proceso con agua con hielo para que pudiéramos probarlo. Lo catamos en una tosta de pan de cacao, que también nos enseñó a realizar.
Terminamos la velada con el plato que más me gustó, una caldereta de pez mantequilla con verduras. Lo mejor de este plato fue el fondo de pescado que hizo, me lo explicó y este fin de semana haré la receta porque me flipó! os lo aseguro.
Por todo lo demás estupendo todo, la empresa de comunicación “Paladar Comunicación” nos trató como a reyes y eran simpatiquisimos, espero que volvamos a coincidir. Y ya sabéis si sois de Madrid y tenéis oportunidad, pasaros por el Chiscón de Castelló en la C/ Castelló,3 , un clásico de Madrid.