Café Ruta de la Seda. 4to aniversario, 15 de enero de 2012
Inspiración: El cielo.
Porque el Cielo de la ciudad en esta época del año es el más azul y brillante del año. Porque nuestra mayor inspiración está en la naturaleza, el paisaje, la gente, las experiencias cotidianas, los libros que leemos.
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La noche es una barra de chocolate perfecta (de té verde-ajonjolí negro; de té negro; de chocolate con leche-flor de sal).
Las nubes son galletas ligerísimas de flores de lavanda, chocolate-cilantro y florentinas de avena.
Las constelaciones son de macadamia y avellanas, envueltas en chocolate amargo.
El firmamento es un espacio que no conoce límites, como nuestra imaginación.
El límite comienza cuando aparece delante un brioche marmoleado de té verde o de gianduia, un irresistible “sticky bun” o una perfecta madeleine de naranja.
El cielo es nuestro límite.
Yuny Legorburo, Café Ruta de la Seda
Barra de chocolate con té verde-ajonjolí negro
Preparando el relleno de té verde los brioches laminados
Brioches laminados o marmoleados.. también les decimos turbantes.
"Sticky buns" o pegajosos, rellenos con canela y cubiertos de caramelo y nueces
Financiers de cerezas negras
Scones con pasitas y manzanas
Tarta de miel de arce pura y nueces pecanas
Nueces macadamias orgánicas de Veracruz, tostándose lentamente para luego fundirse con chocolate
Temperando chocolate para nuestras "constelaciones" con avellanas y macadamias
Constelación de avellanas y chocolate
Shortbread de lavanda
Florentinas rellenas