Hoy os recomiendo el restaurante Cisne Azul, un emblemático y pequeño bar especializado en todo tipo de setas situado en el barrio de Chueca.
Treinta y ocho años lleva D. Julián Pulido, el dueño, secundado por su hijo Miguel Angel, haciendo las delicias con las que cuenta este especial local.
Se pueden encontrar más de 80 variedades de setas, que le traen sus suministradores de todas las zonas de España: Madrid, Castilla y León, Cataluña, País Vasco, Andalucía o de Extremadura, la tierra natal del propietario. Eso sí, siempre setas silvestres.
A pesar de que son los meses de septiembre, octubre y noviembre los mejores para disfrutar de este alimento, en este local podrás encontrarlas en cualquier época del año.
Entre los distintos tipos de setas que se pueden encontrar en el menú están los clásicos boletus, que prepara con yema, zamburiñas, foie o colas de cigalas, níscalos con mollejas de cordero o cigalas, lentinas, cantharellus, trompeta de los muertos, marzuelos, perrtexicos, colmenillas o la joya de la corona, la amanita Caesarea.
Además, para los que no sientan esa pasión por las setas, la carta nos ofrece platos como tortilla de collejas, ensaladas primaverales como las de pamplinas o berros, buenos quesos como la torta del Casar, embutidos (cecina, jamón y lomo ibérico), carne roja y chuletillas de cabrito.
Cisne Azul rompe con la dinámica del típico restaurante, acercándose más a lo que es un bar, con una barra de las de toda la vida con sus dos fuegos detrás y seis mesas.
¿Dónde?
C/ Gravina, 19 (Chueca)
Tel: 91-5213799