Sin deberla ni temerla, el huevo tiene mala fama. Después de todo, un huevo grande contiene -la nada despreciable- cantidad de 212 mg de colesterol. Para estas alturas del partido, todos sabemos que el colesterol y las enfermedades cardiovasculares, tienen sus queveres, ¿o no? (Si llegaste tarde al partido, acá tengo un post facilísimo de entender sobre el colesterol)
De hecho, para la mayoría de las personas, sólo una pequeña parte del colesterol proveniente de los alimentos pasa a la sangre. En cambio, las grasas trans industrializadas se van derechito y sin escalas a hacer un reverendo relajo con tu salud. Para no dormirlos, en resumen: Las grasas trans suben el colesterol malo y bajan el bueno y el huevo no tiene de esas.
Este post es un homenaje al siempre versátil, saludable, accesible, sencillito y pispireto …. (fanfarrias) (aplausos) (ovaciones)
¡El huevo!
foto: Ana Helena Campbel
¿Porque el huevo es la onda? 4 razones sencillitas.
¿Enfermedades cardiovasculares? El huevo es inocente.
En este estudio y en este otro estudio bastante grande, concluyeron que no existe una relación entre comer 1 huevo diario y desarrollar enfermedades cardiovasculares en hombres o mujeres sanas.
¿Desayunas huevos revueltos con jamón o tocino, no te llevas bien con el ejercicio, no duermes, no te gustan “las verduras” y vives en estrés total? El área de oportunidad no es precisamente el huevo. La salud tiene que ver más con un estilo de vida que con un alimento en particular.
Huevos cocidos = proteína perfecta.
En este mundo, todavía no se conoce otra proteína que el cuerpo aproveche mejor que la proteína del huevo. De hecho, es el estándar para medir a todas las demás proteínas. Por si fuera poco, aún con los aumentos de precio, es mucho más barato que comer carne. Aún así, el huevo permanece, sencillito y carismático.
El huevo crudo contiene avidina, una “antivitamina” que no te permite aprovechar la biotina (vitamina). Esta antivitamina se destruye con el calor, así que simplemente cómelos cocidos y solucionado el problema.
Cerebro saludable.
La colina es un nutriente que interviene en el buen mantenimiento de la memoria. Un huevo contiene casi el 30% de la colina que se recomienda para una mujer adulta.
El cuerpo viene equipado con una fábrica de colina, pero la cantidad que se produce no es suficiente y por lo tanto hay que ayudarle con los alimentos. Además de la yema de huevo, el salmón, amaranto, quinoa, coliflor, germen de trigo, entre otros, también son fuente de colina.
La leche materna es rica en colina, por lo que si te encuentras lactando, asegúrate que consumes un alimentación variada que incluya estos alimentos, para no acabar con tus reservas.
Ojitos pispiretos.
La yema del huevo contiene dos carotenoides que le dan el color amarillo, luteína y zeaxantina, y que ayudan a mantener la salud de tus ojos pues disminuyen el riesgo de cataratas y de degeneración macular (dificultad para leer y ver detalles finos) relacionada con la edad.
La luteína se va perdiendo con el almacenamiento prolongado, así que consume los huevos lo más fresco posible. Mi tip para no confundir los huevos frescos con los viejos, es una vez comprar blancos y otra vez comprar rojos, así es fácil.
¿Otra buena fuente combinada de luteína + zeaxantina? El maíz.
¿Huevos rojos más nutritivos que los blancos?
En términos de nutrición, son exactamente iguales. La diferencia es la raza de la gallina que puso el huevo.
Recomendaciones.
1. No tiene nada de malo desayunar huevos con tocino … de vez en cuando. ¿Qué tal si la mayoría de las veces, los preparas con verduras? De verdad, quedan de pipirín
2. Igual que nacemos personas pecosas, también hay personas sensibles al colesterol de los alimentos. Lo que escribo nunca sustituye la consulta con un especialista que revise tu caso particular.
3. Lava los huevos hasta el momento en el que los utilices, de lo contrario, la “defensa natural” con la que vienen se desgasta y es más fácil para las bacterias penetrar al interior.
4. Para saber si un huevo está fresco antes de abrirlo, sumérjelo en agua y si flota quiere decir que ya está viejo.
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La receta de la tomaca la encuentras en este post.
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