El huevo pasado por agua “perfecto”

Hacer un huevo pasado por agua perfecto tiene su dificultad, pero la ciencia del huevo nos ayuda a conseguirlo siempre que nos lo propongamos. Simplemente basta con saber que la clara coagula a unos 64º y la yema alrededor de los 67º (puede haber ligeras variaciones dependiendo de la calidad de huevo). Por lo tanto, si cocinamos nuestro huevo a exactamente 65º, la clara acabará cuajando y la yema permanecerá líquida.

¿Durante cuánto tiempo? Cocinar entre 10 o 12 minutos desde que el agua alcanza la temperatura deseada. Evidentemente necesitarás un buen termómetro y un poco de paciencia vigilando el fuego.

Si quieres conocer más curiosidades sobre el huevo, échale un vistazo a esta ficha de nuestra Enciclopedia Cocinista.