"Chocolate de Le Cordon Bleu"
Os presento este mes un libro que me compré hace más de un año, y he de decir, ( mia culpa) que no había hecho aún ninguna receta ¡ que locura! un libro tan extraordinario, con 170 recetas de chocolate negro, blanco, con leche...
Como he dicho antes, este libro es de Le Cordon Bleu, que es una academia de arte culinario que nació en París desde 1895, habiendo ahora en Barcelona, Madrid, Londres, Estados Unidos, vamos por todo el mundo.
Con un prólogo de Patrick Martin, director de Le Cordon Bleu y Vicepresidente internacional del departamento de Educación y Desarrollo.
El libro se divide en 6 capítulos, donde encontramos en cada uno, procedimientos básicos de repostería como por ejemplo, glasear una tarta, templar chocolate o forrar un molde de tarta.
Tenemos recetas de bizcochos, merengues, tartas y tartaletas, mousses, helados, bebidas, bombones, pastitas... No habrá nada con lo que no puedas sorprender a tus invitados.
Hace tiempo que tenía antojo de hacer una tarta Sacher o Sachertorte, que es una tarta toooda de chocolate, rellena de mermelada y con un toquecito de kirsch (licor de cerezas), originaria de Austria que suele acompañarse de crema chantilly. Así que me puse manos a la obra.
SACHERTORTE
Para el bizcocho Sacher
- 180 grs de chocolate negro
- 30 grs de mantequilla
- 7 claras de huevo
- 80 grs de azúcar blanquilla o semirefinada
- 3 yemas de huevo
- 40 grs de harina tamizada
- 20 grs de almendra molida y tamizada
Para el almíbar
- 15cl de agua
- 150 grs de azúcar blanquilla o semirefinada
- 1 cucharada de licor de cerezas (kirsch)
Para el Ganache
- 150 grs de chocolate negro
- 15cl de nata para batir o crema de leche
Para la decoración:
- 200 grs de mermelada de albaricoque.
Precalentamos el horno a 180ºC. Un tamos con mantequilla un molde de 22cm de diámetro y al menos 4-5cm de altura.
Preparación del bizcocho Sacher: derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María. Batimos las claras de los huevos hasta que estén esponjosas y añadimos un tercio del azúcar, continuamos batiendo hasta que las claras estén lisas y brillantes y añadimos todo el azúcar hasta que las claras queden firmes.Añadimos las yemas, la harina, la almendra y el chocolate desecho a esta mezcla sin sobrebatir.Lo ponemos en el molde al horno unos 40 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Preparación del almíbar: Ponemos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hievan. Cuando este frío añadimos una cucharada del kirsch. Reservamos.
Preparación del Ganache: En un cazo ponemos el chocolate y la nata o crema de leche hasta que todo quede deshecho. Dejamos enfriar para que la crema se pueda untar.
Dividimos el bizcocho en dos en horizontal. Pintamos con el almíbar una mitad del bizcocho y ponemos encima 1 cm de mermelada. Tapamos con el otro bizcocho y pintamos la cubierta con el almíbar. Dejamos en la nevera 30 minutos.
Ahora, untamos la cubierta con parte del ganache que tenemos preparado y lo volvemos a dejar en la nevera unos 10 minutos.
Con la tarta bien fría, procedemos al glaseado. Calentamos el ganache otra vez hasta que quede líquido. Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y un plato o bowl debajo para que caiga el chocolate. Dejamos caer el ganache caliente por todo el bizcocho y rápidamente con una espátula flexible alisamos.
¡ Este es mi resultado! No voy a esperar al 14 de febrero para comérmelo,¡ esto cae ahora mismo!